咖啡廳開業(yè)前的準(zhǔn)備計劃
咖啡廳開業(yè)前的準(zhǔn)備計劃
一、營業(yè)額計劃
即通常所謂要做多少生意。當(dāng)然在擬定營業(yè)額目標(biāo)時，一定要依據(jù)咖啡館過去的營業(yè)情形，同時衡量目前市場的狀況，再加上自己的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價情形，予以綜合考慮并確定營業(yè)額。
二、商品計劃
就是為了做到所設(shè)定的營業(yè)額目標(biāo)，整個咖啡館究竟要擁有哪些商品。就以小咖啡館而言，必須針對設(shè)定的營業(yè)目標(biāo)與咖啡構(gòu)成系列的比重加以核算，如營業(yè)目標(biāo)設(shè)計定10萬，其中奶茶系列若占10%的構(gòu)成，則必須擁有1萬元奶茶的成績。依此，若日常飲料占15%的構(gòu)成比，則必須擁有1。5萬元的營業(yè)額目標(biāo)。
三、采購計劃
依據(jù)前述所擬定的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為求采購資金有有效運用以及商品構(gòu)成的平衡性，必須針對設(shè)定的商品內(nèi)容，去進行采購計劃的排定。 通過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡館為了營業(yè)目標(biāo)的達成，同時有效地完成商品構(gòu)成與靈活的運用采購資金，災(zāi)項基本的計劃是不可或缺的。
有關(guān)計算出來的數(shù)據(jù)資料，就是提供我們在實際進行采購作業(yè)時，在金額的分配與掌握上能夠有一個可循環(huán)的方向，避免采購資金的分配偏差太大。當(dāng)然在實際作業(yè)時，必須運用這些基本的數(shù)據(jù)，在商品采購與追加之際，參考各類別的銷售實績予以靈活的調(diào)整，如此才能夠使這些計劃發(fā)揮實質(zhì)的效果。
當(dāng)一家咖啡館有了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設(shè)定的采購金額進行商品的采購。經(jīng)過進貨手續(xù)檢驗、標(biāo)價之后，即可寫在菜單上，接著必須考慮的事項，就是如何有效地將這些商品銷售出去。而在人事、經(jīng)費與各項促銷、管理活動的配合下，完成經(jīng)營目標(biāo)，以下的這些計劃也必須考慮：
四、銷售促進計劃
咖啡館基本的特質(zhì)是定點營業(yè)，含有坐銷的意味，工作計劃《咖啡廳開業(yè)前準(zhǔn)備計劃》。但是目前是行銷導(dǎo)向的時代，加以市場競爭的日益激烈化，為求業(yè)績的有力發(fā)展，已經(jīng)不能被動地等顧客上門光顧，而是必須主動地吸引顧客來店。因此銷售促進活動的實施與宣傳效果的訴求，一樣不可或缺，然而一般小型咖啡館卻無法比照大型店投入巨額的廣告促銷費用，自然如何“花小錢做大廣告”的原則是必須掌握的。既可收到促銷效果，亦可控制費用支出。至于媒體的使用，如海報、傳單、郵寄信函等都可以被用，總之，舉辦一些促銷性活動或針對本店經(jīng)營訊息的傳播，在銷售促進計劃擬定上都必須考慮。
五、人員計劃
為了達成所設(shè)定的目標(biāo)，勢必針對人員的任用與工作的分派有一執(zhí)行的計劃，尤其人力因素是推動的營運的主力。如何有效將人力資源作合理的運用，進而配合長期發(fā)展的觀點，系列性的實施人員培養(yǎng)與訓(xùn)練計劃，都是經(jīng)營上不可缺少的。
六、經(jīng)費計劃
對于經(jīng)營經(jīng)費的分派計劃，也是管理上的要務(wù)。通常可以將整店的經(jīng)費如人事類費用（薪資、伙食費、獎金等），設(shè)備類費用（修繕費、折舊、租金等），維持類費用（水電費、消耗品費、事務(wù)費、雜費等），營業(yè)類費用（廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等），依其性質(zhì)劃分成固定費用類與變動費用類。同時針對過去發(fā)生的實績予以分析，而設(shè)定可能增加的幅度，再進行經(jīng)費的計劃。
七、財務(wù)計劃
對于財務(wù)方面，最直接容易想到的是整個店的損益計劃，借以反應(yīng)全店的經(jīng)營成果。同時更進一步針對咖啡館的損益情況，在營運資金的收支上能夠有一計劃，以便經(jīng)營資金能做到合理的調(diào)派與運用。當(dāng)然若能做成收入與支出預(yù)算表，則更有助于管理上控制之用。
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