酒店工作總結(jié)及具體工作計(jì)劃
酒店工作總結(jié)及具體工作計(jì)劃
彈指一揮，XX年大半年在背簍人家悄然渡過(guò)了，本可更早些時(shí)候進(jìn)入背簍人家的，張老師當(dāng)初也提醒自己：越早進(jìn)來(lái)越有更好的發(fā)展，可因?yàn)閭�(gè)人的原因拖到了今年四月份，當(dāng)時(shí)為支持湖天橋店的開(kāi)業(yè)而留在了新街店做廚師長(zhǎng)，高興的是，在這也見(jiàn)到了以前的老同事、老搭檔趙店長(zhǎng)，她忠肯的給我介紹了當(dāng)時(shí)新街店的狀況，讓初來(lái)乍到的我莫名感到了一絲的工作壓力。對(duì)個(gè)人而言其實(shí)是很害怕接觸新鮮工作環(huán)境的，在新的崗位，要面對(duì)新的事物、新的同事、新的人際關(guān)系。。。還得重新開(kāi)始，不斷努力進(jìn)取、體現(xiàn)價(jià)值、來(lái)證明自己。。。好在背簍人家給每一位事業(yè)伙伴設(shè)立了一個(gè)展示自我的大好平臺(tái)，使得讓像我這樣初顧茅廬的“新手”感到了入門不難的溫馨，另外也深深的被背簍人家新街店的團(tuán)隊(duì)精神與凝聚力所感染。并能很快的融入到這個(gè)大家庭。
記得在5月份，公司首次評(píng)選的“優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)”獎(jiǎng)，由于成本高、利潤(rùn)低、平均每平米面積收益最差。新街店幾乎做為反面教材，評(píng)分最低！深深的榮辱感刺痛了新街店一線管理人員、激發(fā)了新街店同事們的工作熱情！所謂知恥而后勇，厚積而薄發(fā)。6月全月，在公司總部的策劃下，通過(guò)恨抓成本控制、嚴(yán)把出品質(zhì)量，加上熱情周到的前臺(tái)服務(wù)，從而贏得了各方好評(píng)、全月?tīng)I(yíng)業(yè)額顯著提高。在公司第二次“優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)”評(píng)選中，大跌眾人眼鏡，以明顯優(yōu)勢(shì)一舉獲得6月份“優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)”獎(jiǎng)！之后的幾月，一鼓作氣硬是實(shí)現(xiàn)了優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)四連冠的佳績(jī)，而在九月份的第一屆“優(yōu)秀店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)”評(píng)選中也雙雙奪魁，個(gè)人在內(nèi)刊文章和才藝表演中也多次獲獎(jiǎng)。。。當(dāng)然一切榮耀只是集體價(jià)值的良好體現(xiàn)，每個(gè)人都不應(yīng)高估自己在集體中的利益。
榮譽(yù)和光環(huán)總是讓人眩暈，其背后還是會(huì)隱藏諸多問(wèn)題，讓人深思，值得讓每位事業(yè)伙伴去認(rèn)真反省。審時(shí)度勢(shì)，發(fā)現(xiàn)和改進(jìn)自身的不足是每個(gè)人走向成功的最有效途徑，現(xiàn)將XX年在新街店工作存在的問(wèn)題與當(dāng)前形勢(shì)分析例舉如下：
一、生意不穩(wěn)定、周邊市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈。
1、廉價(jià)競(jìng)爭(zhēng)（不僅能有效的以最短時(shí)間爭(zhēng)取客源，還能得到規(guī)模效益。）
2、創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)（只有不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路和創(chuàng)新菜品，才能長(zhǎng)期占有成長(zhǎng)階段。）
3、信譽(yù)競(jìng)爭(zhēng)（取決于店面管理人員的管理素質(zhì)和道德素養(yǎng)。）
4、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)（飯店從根本意義上只銷售一樣?xùn)|西，那就是---服務(wù)。）
5、人才競(jìng)爭(zhēng)（市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，不應(yīng)忽視專業(yè)人才在企業(yè)的長(zhǎng)期作用。）
二、店面營(yíng)銷依賴性大，沒(méi)有自我意識(shí)的推銷與營(yíng)銷策略。（針對(duì)周邊商戶、專賣店、私人業(yè)主等的營(yíng)銷，凡是訂了幾桌的當(dāng)天營(yíng)業(yè)額就會(huì)比平常高很多。）
三、從公司到一線，執(zhí)行力、落實(shí)能力差。（事與愿違，據(jù)個(gè)人觀察執(zhí)行結(jié)果不到50%。）
四、員工心態(tài)、員工流失率難以駕控 （直接影響服務(wù)與出品質(zhì)量。）
五、個(gè)人學(xué)習(xí)能力、接受新鮮事物能力有待提高。（你原地踏步，別人在進(jìn)步，等于你是在退步。）
六、就餐環(huán)境、設(shè)施設(shè)備逐漸老化，維修保障工作難以跟進(jìn)。（店面裝修完工后的壽命一般是多久？）
七、成本控制意識(shí)薄弱，利潤(rùn)低。（企業(yè)的終極目標(biāo)是利潤(rùn)，應(yīng)樹(shù)立節(jié)約文化和風(fēng)氣，讓新進(jìn)店的員工直接感受到其良好的氛圍。）
XX年12月，從店面一線調(diào)掉公司廚政中心，上班第一天感覺(jué)自己就像一個(gè)多年征戰(zhàn)沙場(chǎng)的武士被突然奪走了兵器，畢竟從廚一線已十多年之久，不習(xí)慣感油然而生。顯而易見(jiàn)，過(guò)去在店面看到自己店生意好就欣慰了，現(xiàn)在站在更高的角度看待事情，就會(huì)希望公司的每家直營(yíng)店生意都好起來(lái)，這樣自己也會(huì)得到些許寬慰。當(dāng)然在公司總部執(zhí)行難的老問(wèn)題還是隨處可見(jiàn)、屢見(jiàn)不鮮。。。零星種種身上的壓力也不知不覺(jué)的大了起來(lái)。于情于理，于公于私也應(yīng)該拿起更強(qiáng)有力的武器來(lái)證明自己的價(jià)值、為企業(yè)創(chuàng)造更大的效益。
現(xiàn)將XX工作計(jì)劃如下：
一、對(duì)各門店菜譜的培訓(xùn)與跟進(jìn)指導(dǎo)工作，對(duì)菜品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)任到人進(jìn)行監(jiān)督檢查工作。
二、及時(shí)更換季節(jié)性菜譜，做好市場(chǎng)調(diào)查，即時(shí)引進(jìn)季節(jié)性菜式。
三、定時(shí)研發(fā)與推行三十道以上適用性主打菜肴，積極推出系列菜系，如：野生菜系、本地民間菜系、快捷經(jīng)濟(jì)套餐菜系、明檔菜系、半成品外賣外送菜系。。。等等。
四、推進(jìn)落實(shí)廚房改革計(jì)劃。將“五s管理法”充分運(yùn)用到廚房日常管理里中去。即：精兵強(qiáng)將、各盡所能、各負(fù)其責(zé)。
五、通過(guò)個(gè)人或公司人脈與各廚師協(xié)會(huì)、廚政團(tuán)隊(duì)、行業(yè)名店、廚師精英溝通學(xué)習(xí)新的管理模式和流行菜式，并即時(shí)復(fù)制、推陳出新。
六、個(gè)人學(xué)習(xí)方面，每月至少閱讀兩本以上關(guān)于飯店管理、廚房管理、美食動(dòng)態(tài)方面的書籍，并做好相應(yīng)的筆錄。
七、認(rèn)真完成公司領(lǐng)導(dǎo)與各店面要求的其他各項(xiàng)任務(wù)。
在反復(fù)讀了張總的《給我的全體事業(yè)伙伴的一封信》后深有感觸，強(qiáng)有力的措詞，氣宇鮮明的論調(diào)，加之恨鐵不成鋼的擔(dān)憂，讓本人深深體會(huì)到了張總作為一家企業(yè)掌舵人的良苦用心與苦心孤詣，甚至恨不得把自己的思維與想法直接植入每一位事業(yè)伙伴的腦子里去�！安贿z余力，鞠躬盡瘁”其實(shí)是每一位管理層人員與每位一線事業(yè)伙伴在走進(jìn)背簍人家的同時(shí)就附注的使命和應(yīng)承擔(dān)的職責(zé)。所以在工作中沒(méi)有絲毫的理由來(lái)推諉與埋怨，做好自己的工作、為企業(yè)貢獻(xiàn)出自己的最大力量是我們這些職場(chǎng)人的固有天職！
進(jìn)總部的這些日子，不斷的有一個(gè)聲音在問(wèn)自己：行政辦公室到底是一個(gè)怎樣的生存環(huán)境？周圍的人總會(huì)不斷的給出不同的回答“淡定，淡定”，“低調(diào)，低調(diào)”，“證明，正名”。我困惑的不知所措！試想我們是否也應(yīng)該給一位初來(lái)乍到的“新手”像對(duì)待“李平式服務(wù)”一樣給其一個(gè)善解人意的溫床？好在自己還有些專業(yè)、還有些混飯的手藝。當(dāng)然我只想想真心的、說(shuō)真誠(chéng)的、做真實(shí)的，這樣的話應(yīng)該會(huì)有人支持的！
XX年，對(duì)個(gè)人來(lái)說(shuō)是極其失敗的一年 。好在自己沒(méi)有放棄工作、沒(méi)有迷失方向。新的一已經(jīng)開(kāi)始了，對(duì)于個(gè)人而言，要想走出困境最重要的就是放下包袱、忘掉過(guò)去！正如張老師所說(shuō)的：人在絕境中時(shí)，我們只能脫去上衣、拋向空中、露出臂膀、甩開(kāi)雙腿、然后口里大喊一聲----沖啊！��！
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