冷庫(kù)工作的計(jì)劃
冷庫(kù)工作的計(jì)劃
1.1按結(jié)構(gòu)形式分為
① 土建冷庫(kù):冷庫(kù)主體結(jié)構(gòu)為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或混合結(jié)構(gòu)，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)的墻體都采用磚砌而成，常常用于大容量或大噸位的冷庫(kù)。老式冷庫(kù)中其隔熱材料以稻殼、軟木等土木結(jié)構(gòu)為主。土建冷庫(kù)的熱惰性比較大，庫(kù)溫比較穩(wěn)定。土建冷庫(kù)具有堅(jiān)固、隔熱性好、造價(jià)低、建設(shè)周期長(zhǎng)等特點(diǎn)。
② 裝配式冷庫(kù):裝配式冷庫(kù)庫(kù)體采用鋼框架和輕質(zhì)預(yù)制的硬質(zhì)聚氨酷或聚苯乙烯夾芯板材拼裝而成。
③ 夾套式冷庫(kù):在常規(guī)冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)增加一個(gè)內(nèi)夾套結(jié)構(gòu)，夾套內(nèi)裝設(shè)冷卻設(shè)備，冷風(fēng)在夾套內(nèi)循環(huán)制冷，即構(gòu)成夾套式冷庫(kù)。夾套式冷庫(kù)的庫(kù)溫均勻，食品干耗小，外界環(huán)境對(duì)庫(kù)內(nèi)干擾小，夾套內(nèi)空氣流動(dòng)阻力小，氣流組織均勻，造價(jià)比常規(guī)冷庫(kù)高。
④ 覆土冷庫(kù):洞體多采用拱形結(jié)構(gòu)，一般為磚石砌墻，并覆蓋一定厚度的土層作為隔熱層，具有施工簡(jiǎn)單、就地取材、造價(jià)低、堅(jiān)固耐用等特點(diǎn)。 ⑤ 氣調(diào)冷庫(kù):氣調(diào)冷庫(kù)主要用于要求對(duì)新鮮果蔬、農(nóng)作物種子和花卉作較長(zhǎng)期貯存，與上述冷庫(kù)不同的是氣調(diào)冷庫(kù)除了要控制庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度外，同時(shí)要考慮氣調(diào)冷庫(kù)內(nèi)的植物的呼吸作用，還要對(duì)庫(kù)內(nèi)的2，2，2，和乙烯含量進(jìn)行調(diào)控，抑制果蔬等植物的呼吸及新陳代謝，使之處于冬眠狀態(tài)，以達(dá)到長(zhǎng)期貯存的目的。
1.2按使用庫(kù)溫要求分類
① 冷卻庫(kù)：又稱高溫庫(kù)，庫(kù)溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于蔬菜之類食品的儲(chǔ)藏。冷卻庫(kù)或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并以冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻。
② 凍結(jié)庫(kù)：又稱低溫冷庫(kù)，庫(kù)溫一般在-20~-30℃，通過冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ美鋬鲅b置來實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類食品的凍結(jié)。
③ 冷藏庫(kù)：即冷卻或凍結(jié)后食品的儲(chǔ)藏庫(kù)。它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。通常冷卻視頻的冷藏間保持溫度為4~2℃，主要用于儲(chǔ)存果蔬或乳蛋等食品：凍結(jié)食品的冷藏間的保持庫(kù)溫為-18~-25℃，用于儲(chǔ)存肉魚、等。
1.3按使用性質(zhì)分類
① 生產(chǎn)性冷庫(kù):主要建在食品產(chǎn)地附近（鮮活運(yùn)輸?shù)木嚯x不大于1000Km），貨源較集中的地區(qū)。屬于魚、蝦、貝類冷凍加工的，主要建在漁港、碼頭、海灣、湖泊等水運(yùn)和公路運(yùn)輸較方便的地域；加工肉類、禽蛋、水果、蔬菜的冷庫(kù)，則要建在原料集散地。由于水產(chǎn)、禽蛋、果蔬等原料有明顯的季節(jié)性，冷庫(kù)為了在原料旺季突擊進(jìn)貨，就需要配置較大的加工和冷加工能力。加工后的食品一般僅作短期儲(chǔ)藏即分批外運(yùn)，因此，儲(chǔ)存能力較小。食品的流通特點(diǎn)有零進(jìn)整出的特點(diǎn)。
② 分配性冷庫(kù):一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場(chǎng)供應(yīng)需要、出口計(jì)劃的完成和長(zhǎng)期儲(chǔ)備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。其特點(diǎn)是凍結(jié)量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲(chǔ)存。由于冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，零進(jìn)整出，因此要求庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長(zhǎng)期貯藏等優(yōu)點(diǎn)。
③ 零售、生活服務(wù)性冷藏庫(kù):作為商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)和本部門暫存食品之用。多建于副食店、菜場(chǎng)及部門食堂等處。具有容量小、存期短、品種多、庫(kù)溫高、利用率低等特點(diǎn)。
④ 中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)：中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)有兩種。一種建在水路交通樞紐，批量接收來自生產(chǎn)性冷庫(kù)的食品，具有少量的再凍能力。食品經(jīng)短期儲(chǔ)存后，整批運(yùn)往分配性冷庫(kù)或外運(yùn)出口。另一種建在漁業(yè)基地，能進(jìn)行大批量的冷加工，并能在冷藏船、車的配合下，起中間轉(zhuǎn)的作用。食品的流通特點(diǎn)是整進(jìn)整出。因此，為適應(yīng)進(jìn)出貨集中的要求，中轉(zhuǎn)性冷酷的站臺(tái)較大，裝卸能力較強(qiáng)。
1.4按規(guī)模大小分類 公稱容積大于200003稱為大型冷庫(kù)；公稱容積200003~50003稱為中型冷庫(kù)；公稱容積小于50003稱為小型冷庫(kù)。
1.5按冷加工功能分類 按照冷庫(kù)的功能可以分為預(yù)冷冷藏庫(kù)、凍結(jié)冷藏庫(kù)、速凍庫(kù)和貯冰庫(kù)等
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