廚師長的崗位職責(zé)

廚師長的崗位職責(zé)（精選21篇）

　　在不斷進(jìn)步的時代，需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多，崗位職責(zé)的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險(xiǎn)是非常重要的。相信很多朋友都對制定崗位職責(zé)感到非常苦惱吧，下面是小編為大家收集的廚師長崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　廚師長的崗位職責(zé) 1

　　一、 班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進(jìn)行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。

　　二、 例會制度，廚師長要堅(jiān)持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

　　三、 開列各種宴會菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，廚師長要及時準(zhǔn)確的制定菜單，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項(xiàng)原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。

　　四、 監(jiān)促和制作各種宴會，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

　　五、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買計(jì)劃和驗(yàn)收單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費(fèi)，符合質(zhì)量和成本的要求。

　　六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的.開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有細(xì)毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　七、 認(rèn)真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

　　八、 每月底要認(rèn)真對全體員工進(jìn)行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評定，并對評定不及格員工進(jìn)行通報(bào)，指出問題幫助他們提高認(rèn)識。

　　九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。

　　十、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。

　　十一、 成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進(jìn)行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進(jìn)行認(rèn)真盤點(diǎn)，報(bào)財(cái)務(wù)部門核算。

　　廚師長的崗位職責(zé) 2

　　1、負(fù)責(zé)后廚日常運(yùn)營管理工作，控制設(shè)備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門店利潤。

　　2、負(fù)責(zé)后廚各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和保養(yǎng)。

　　3、負(fù)責(zé)后廚安全、訂貨、保存工作。

　　4、負(fù)責(zé)排班，召開班前會，主持部門會議。

　　5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運(yùn)營順暢。

　　廚師長的崗位職責(zé) 3

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的.要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　廚師長的崗位職責(zé) 4

　　1、廚師長的基本職責(zé)是負(fù)責(zé)客人所需要食品菜肴的.加工、烹飪及其有關(guān)工作;

　　2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動，管理廚房員工;

　　3、制訂每天生產(chǎn)計(jì)劃，確定領(lǐng)班的廚師崗位，安排員工班次;

　　4、負(fù)責(zé)保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式;

　　5、不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;

　　6、負(fù)責(zé)食品和勞力成本控制;

　　7、負(fù)責(zé)訓(xùn)練和激勵廚房員工;

　　8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系;

　　9、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施并檢查執(zhí)行情況;

　　10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計(jì)劃;

　　廚師長的崗位職責(zé) 5

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

　　9、調(diào)動員工工作積極性。

　　廚師長的崗位職責(zé) 6

　　1、負(fù)責(zé)確定菜品名稱、主料、配料、調(diào)料、烹飪方法

　　2、檢查監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位工作

　　3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計(jì)劃并提交給上級進(jìn)行審批;

　　4、負(fù)責(zé)檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤，把控菜品質(zhì)量，確保菜品符合標(biāo)準(zhǔn);

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關(guān)要求，妥善處理客戶投訴;

　　6、負(fù)責(zé)后廚工作人員的'培訓(xùn)、選聘以及工作指導(dǎo)等，不斷提高后廚團(tuán)隊(duì)整體業(yè)務(wù)水平。

　　廚師長的崗位職責(zé) 7

　　1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)員工的`考勤工作。

　　2、負(fù)責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷培訓(xùn)提高廚工技能

　　3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會，并根據(jù)當(dāng)天實(shí)際情況合理調(diào)動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績提升、成本控制工作。

　　5、做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給門店經(jīng)理。

　　廚師長的崗位職責(zé) 8

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

　　2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，管理食品原料，食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn)，合理控制食材成本；

　　3、保持對廚房范圍的巡視，及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)；

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量；

　　5、與前廳保持良好的'溝通和配合，及時提出意見和建議；

　　6、負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作；

　　7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。

　　廚師長的崗位職責(zé) 9

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的`投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　9、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

　　廚師長的崗位職責(zé) 10

　　廚師長—餐飲行業(yè) 長沙味之翼湘餐飲有限公司 長沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來噠,味之翼湘 職務(wù)內(nèi)容:

　　全面負(fù)責(zé)餐廳廚務(wù)管理工作

　　任職要求

　　1.具備優(yōu)秀的職業(yè)道德修養(yǎng)

　　2.從事過大中型餐飲廚師長工作達(dá)2-3年以上,廚師工作經(jīng)歷6年以上

　　3.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練

　　4.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地,規(guī)格,質(zhì)量,進(jìn)價(jià)

　　5.對成本控制管理,廚房設(shè)備知識有一定的.基礎(chǔ)。

　　廚師長的崗位職責(zé) 11

　　1、負(fù)責(zé)廚房原材料補(bǔ)貨、驗(yàn)貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

　　2、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。

　　3、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　4、負(fù)責(zé)廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓(xùn)工作；

　　5、負(fù)責(zé)后廚成本控制，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

　　6、負(fù)責(zé)檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

　　7、負(fù)責(zé)完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的'整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

　　廚師長的崗位職責(zé) 12

　　一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時必須堅(jiān)持跟班勞動。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強(qiáng)成本核算，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應(yīng)，不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的.各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　廚師長的崗位職責(zé) 13

　　1、負(fù)責(zé)廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　2、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時處理工作中的問題。

　　3、協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計(jì)劃。

　　4、加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。

　　5、做好廚房財(cái)產(chǎn)管理，輔助處理廚房設(shè)備和硬件的`保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

　　6、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

　　廚師長的崗位職責(zé) 14

　　1、了解營養(yǎng)、食品安全的相關(guān)知識，能隨時掌握市場潮流，根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場和消費(fèi)者需求的食譜；

　　2、制定研發(fā)計(jì)劃（年度、季度、月），每月推出一定數(shù)量的新品，制定食譜的推廣計(jì)劃；

　　3、與公司員工、客戶等進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)并組織對員工及客戶的甜品演示課程；

　　4、負(fù)責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標(biāo)準(zhǔn)和操作流程標(biāo)準(zhǔn)；

　　5、在新食譜上市前對相關(guān)門店的一線銷售人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，確保每個地區(qū)新食譜的'質(zhì)量；

　　6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。

　　廚師長的崗位職責(zé) 15

　　1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經(jīng)營目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的'一切安排及準(zhǔn)備工作。

　　8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進(jìn)行。

　　9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師長的崗位職責(zé) 16

　　1、對餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)廚房的全面工作,按本酒店的標(biāo)準(zhǔn)制做菜肴,并對廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎懲等管理制度。

　　2、對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的`責(zé)任。對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。

　　3、制定本店特有的菜品來引導(dǎo)客人消費(fèi)的同時,培訓(xùn)前廳服務(wù)成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。

　　4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。

　　5、配合本店?duì)I銷計(jì)劃,合理安排人員定期學(xué)習(xí)各類的風(fēng)味菜品,無條件服從銷售部門下達(dá)的各類菜品的訂單要求。

　　廚師長的崗位職責(zé) 17

　　1、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。

　　3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　4、負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。

　　5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報(bào)的'合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權(quán)。

　　18、負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　廚師長的崗位職責(zé) 18

　　1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　4、審批直接下級上報(bào)的過失單和獎勵單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　5、及時對下級工作中的'爭議做出裁決。

　　6、負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

　　廚師長的崗位職責(zé) 19

　　1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　　2、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；

　　3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)；

　　4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單；

　　5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的'進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

　　廚師長的崗位職責(zé) 20

　　1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價(jià)格；

　　2、對后廚人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有事物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程；

　　4、熟悉餐飲設(shè)備操作，按設(shè)備使用說明進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和更換；

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制；

　　6、了解市場最新動態(tài)，制定最切合市場的經(jīng)營策略

　　廚師長的崗位職責(zé) 21

　　1、制訂餅房生產(chǎn)計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確保客人飲食安全。

　　3、擬定點(diǎn)心成本及控制毛利率。

　　4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

　　5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對糕點(diǎn)質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。

　　6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的`糕點(diǎn)陳列品。

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