廚師崗位職責要點

時間：2023-05-06 15:35:08 崗位職責我要投稿

廚師崗位職責要點

　　在日常生活和工作中，崗位職責對人們來說越來越重要，制定崗位職責可以有效規(guī)范操作行為。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的廚師崗位職責要點，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚師崗位職責要點

廚師崗位職責要點1

　　1、組織和指揮廚房工作，對廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負責，并按制定的績效考核方案對各個崗位進行合理考核.監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生,并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)酒店的經(jīng)營目標方針以及各項生產(chǎn)任務指標，制定菜單,負責產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購規(guī)格的審定工作.

　　3、協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。

　　4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表,檢查下屬員工的`考勤考核工作。

　　5、培訓和督導和廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，必要時制定書面規(guī)范,審定廚房設備用具維修及更換添置計劃.

　　6、定期修改制定各崗位工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。

　　7、定期檢查各崗位工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。

　　8、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作，穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量，親自參與烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。

　　9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

　　10、負責對酒店貴重食品原料的申購驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。

　　11、主動征求客人以及前廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜單質(zhì)量方面的投訴.根據(jù)餐飲推銷以及營銷淡季、旺季計劃指導原料申購，不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標準，嚴格控制成本。

　　12、參加酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設備的清潔、安全、完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生等，檢查儲存原料及食品的庫存數(shù)量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

　　14、簽署有關工作方面的各類報告和原料申購單。

　　15、完成上級布置的其他各種工作。

　　1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐;

　　3、精益求精,增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價合理，公平出售飯菜,不照顧關系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余;

　　7、完成主任交辦的各項工作；

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