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    時間:2024-08-08 19:54:55 鑒定 我要投稿
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      自我鑒定是個人在一個時期對自己的學習或工作生活的自我總結,寫自我鑒定有利于我們工作能力的提高,讓我們來為自己寫一份自我鑒定吧。我們該怎么去寫自我鑒定呢?以下是小編收集整理的廚師自我鑒定最新,希望對大家有所幫助。

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      到寶龍酒店實習的這段時間,最大的感受就是:累。雖然實習之前就已經做好了心理準備,但現實情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房,才真正體會到這里才是真正的戰場,當然,也只有在廚房里,我們所學的理論知識才能得到應用和發揮,實踐技能才能得到進一步的鍛煉和提升。

      現在在酒店里實習,我主要負責打荷。每天打卡上班、下班,穿著工作服在廚房里忙碌著,遇到有婚宴酒席的時候甚至忙得連坐下來休息的時間都沒有。晚上下班回到宿舍,腳酸得都不想動了,只好打盆熱水泡泡腳,緩解一下疲勞。雖然累,但這樣的實習生活卻非常充實,也學到了更多的東西。可能很多人都會認為女生不適合廚房工作,其實也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時,也會傾向于女性,這主要緣于女性天生細膩,做事更加細心、認真,比如擺盤之類的活有時候就做得比男性還更出色。我想,當初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。

      記得當初選擇到學校里學習烹飪技能的時候,除了哥哥,家里其他人和朋友們都不是非常地支持,因為他們認為學廚師直接到酒店廚房里去學也是一樣的,何必花錢到學校里學呢。但是我卻不這么認為。慶幸的是,還好有哥哥的`支持,最終能夠順利來學校學習。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說過的一句話,大概意思就是說:直接到酒店廚房里當學徒,你接觸的圈子可能很小,而如果你從學校里接受系統的學習和培訓后再到酒店里去,你的圈子就可能比別人大得多。這句話對我影響很深,也讓我堅信當初決定先到學校里學習的選擇是對的。

      雖然我不知道自己是否會往廚師這行業發展,但目前我會繼續堅持下去。

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      廚房在xx年做了很多,但也有不足,有激情,但也有無奈,其實這些就是工作,這些就是生活。我們不要想著去改變什么,我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結,和大家分享:

      xx年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協力,積極奮斗,在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。

      xx年工作總結:

      1、加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結,廚房員工工作能力差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的`綜合能力。

      2、加強前后臺溝通和協調,提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議,增強香榭里人手的團隊意識和服務意識,發現并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協助,共同努力,提升了餐廳的品牌。

      3、合理安排人手,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人手緊張,根據廚房現有人手對其進行合理安排,綜合運用,及時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。

      4、進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質,培養員工積極進取的工作態度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

      5、一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作,廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中,受飯店領導好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

      6、體現餐廳品牌,突出個性化服務。在平日服務中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務,對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養餐,有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。

      7、堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。

      8、圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人手齊心協力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人手的銷售能力薄弱,但經過兩個多月的努力,圓滿完成任務。

      9、各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺,從母親節溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。

      10、創造具有南苑特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。

      這些都離不開全體人手的共同努力,也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創造更多的業績,這需要我們群力群策。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰未來,創造更美好的明天。

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      光陰似箭,日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的關懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉,為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務,我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節約成本。溫暖服務的理念,全心全意為地雅,紫金服務.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領導及客人的一致好評。 現將一年來的具體工作總結如下:

      一、工作方面:

      我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

      二、管理方面:

      首先,對廚房從業人手定期培訓和指導,杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育,對操作人手進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

      三、質量方面:

      菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴把質量關,保證食材,新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

      四、衛生方面:

      嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,對操作間進行每兩天消毒一次

      希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。

      五、成本方面:

      在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,在平時的`工作中也總結出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。

      綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們還存在不足。請領導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

      經過一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人手,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統。今后,我一定會帶領我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

      辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新。總之,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質、營養知識和烹飪水平,以適應時代和企業的發展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

      我深信在張總、楊總的領導下,在全體員工的不懈努力下,根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據,一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發展的會越來越好。

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