西餐服務禮儀常識

時間：2021-03-18 14:05:07 禮儀常識我要投稿

西餐服務禮儀常識

　　西餐服務禮儀是隨著西餐文化的誕生而逐漸發展起來的。早期的西餐文化起源于歐洲的貴族家庭，人們對西餐的禮儀有嚴格的要求，因此西餐服務禮儀也相對復雜很多。以下是小編精心整理的西餐服務禮儀常識，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

西餐服務禮儀常識

　　西餐的來源

　　西餐這個詞是由它特定的地理位置特點所決定的。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的.飲食菜肴，同時還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。

　　地理位置的差異同樣導致了西餐服務在不同地區的差異。

　　西餐服務的種類

　　西餐服務經過多年的歸納、總結和提高，形成了現在常見的法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務四種服務類型。現在的西餐廳，往往為了協調其菜譜和西餐廳設施，把兩種或兩種以上的服務方式結合起來使用。特色西餐廳則使用一種別具一格的服務方式。

　　接下來，本文分別對法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務進行闡述。

　　法式西餐正餐服務(French style service)

　　特點是典雅、莊重，周到細致，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節的服務方式，流行于西方上層社會。法式西餐服務的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務和優雅、浪漫的情調。

　　法式西餐服務要點

　　每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。客人點菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。每上一道菜都撤掉餐具。菜點與酒類相匹配。每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。

　　俄式西餐正餐服務(Russian service)

　　特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細致。

　　俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的左側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

　　上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。

　　酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。

　　英式西餐正餐服務(British style service)

　　特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。

　　一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。

　　二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。

　　英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。

　　美式西餐在餐服務(American style service)

　　特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。

　　客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。

　　服務操作動作快，客人用餐也比較自由。

　　西餐服務流程：接受客人訂席；營業前的準備工作；引導客人及安排入座；遞送菜單；鋪口布；供應冰水；接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒；接受點菜；接受點叫飯中酒；開酒；服務酒類；取菜；服務菜肴；客人用餐期間服務；清理餐桌；接受點叫及服務飯后點心、飲料或酒；客人離開前服務及歡送客人；客人結賬；重新布置、擺設餐桌及餐具；營業后的整理工作。

　　西餐服務禮儀對于國人來說是一種全然不同的餐飲服務禮儀，西餐服務禮儀強調的是一種浪漫的氣氛和高雅的格調，因此對西餐服務人員也有更高的要求。

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