隨文隨筆：回味童年
土生土長(zhǎng)的合肥人都知道這樣一種美食——粉折子，這是一種在寒冬季節(jié)里才能吃到的美味。
小時(shí)候每到冬臘月，家家戶戶就開始為做粉折子準(zhǔn)備了。先要挑天氣，因?yàn)榉壅圩訌淖龅綍窀墒詹剡@中間最好不要有陰雨天，否則會(huì)影響口感。年紀(jì)大的人有經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)前期及往年雨水情況結(jié)合風(fēng)向及其大小就能挑出比較合適的時(shí)間。這時(shí)候就見洗衣淘米的小河邊來(lái)來(lái)往往的都是挑著水桶淘米的人。淘好的米放桶里兌上水浸泡兩天，同樣需要浸泡的還有黃豆和綠豆。
做好這些準(zhǔn)備工作，就到了最重要的環(huán)節(jié)：攤粉折。這項(xiàng)工作光靠家里人是完成不了的，必須要請(qǐng)左鄰右舍的鄰居幫忙。吊在房梁上的磨桿要兩三個(gè)人才能推起來(lái)，一個(gè)往磨里按一定比例加泡好的米和豆子。廚房里兩口大鍋同時(shí)生火，灶下一個(gè)人添火，灶上一個(gè)手藝精熟的老師傅一人看顧兩口大鍋都不慌不忙，先在鍋里刷上層豬油，再舀上一瓢磨好的米豆糊，有刷了刷平，一張粉折就成型了。等火候夠了就能起鍋了，大師傅趁這間隙給另一口鍋刷油，舀米豆糊……這一鍋攤好，另一鍋粉折正好可以起鍋。這時(shí)早等在一邊幫忙的遞上一把蒲扇，大師傅用扇子一抄，鍋里的粉折就聽話的平鋪在蒲扇上，熱粉折的香味立刻就被扇開了，滿室香味讓人直流口水，大人們看我們盯著粉折的.眼睛放光，就會(huì)起幾鍋分給我們，裹上咸菜或上粘上辣椒醬，那美味現(xiàn)在想起來(lái)都讓人食指大動(dòng)。大師傅一套動(dòng)作下來(lái)，毫不拖沓，如行云流水，韻味十足。接過(guò)扇子的人手腕立即一個(gè)翻轉(zhuǎn)，把剛出鍋的粉折扣在早準(zhǔn)備好的篩子上，等扣上四五張，就端出去交給外面幫忙的人，這些人就把整張的粉折卷起來(lái)，切成一根根一指寬的條，鋪在卸下來(lái)的架在板凳上的門板上。至此，攤粉折的工序就完成了，剩下的就是太陽(yáng)公公的事了，不間斷的曬上個(gè)十幾二十天，曬得焦脆干透就可以收起來(lái)慢慢享用了。
這等費(fèi)勁的美食，平常在家里是舍不得隨便吃的。只有等來(lái)了客人或是過(guò)年才吃。還有就是給饞嘴的孩子解解饞。每到這個(gè)時(shí)候，我們總是最開心的，站在鍋灶旁，看著爸爸媽媽燒上一鍋開水，然后把粉折下上，再撒上嫩油菜，放上調(diào)料，撒上蔥蒜，盛上一碗顧不得燙嘴就吃開了。
如今的生活條件比那時(shí)不知道要好上多少倍，想吃什么可以買得到，胃口也被慣壞了。但是，每到冬天我都找朋友和同事打聽哪里有粉折賣，然后去買上幾十斤，想吃的時(shí)候下上一碗，滿滿的都是小時(shí)候的味道。
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