苦瓜青豆燒老鴨散文

苦瓜青豆燒老鴨散文

　　有這樣一道菜，它的味道既不肥膩甘厚，也不麻辣刺激，但是卻久久在我心中縈繞不絕。這是川西平原獨具特色的美味佳肴。

　　這道菜的地域特色濃郁，時令性很強。每到金秋時節(jié)，稻子熟了，鴨子肥了的時候，到市場上買來新鮮的鴨子，當(dāng)場點殺；除了挑選上好的鴨子，還要準(zhǔn)備其他食材，如：誘人的青紅辣椒、深紫色的茄子、粒大飽滿的青豆、鮮嫩水靈的仔姜。如果想要做一道美味，食材的選擇是至關(guān)重要的。

　　然后，將買好的`食材拿回去，一一清洗干凈，根據(jù)食材的質(zhì)地，將它們切成大小不同的形狀。首先將鴨子砍成小塊，鍋內(nèi)放油，倒入姜、花椒煸香。然后往鍋內(nèi)倒入砍好的鴨塊，炒到鴨肉略有收縮，放入家常豆瓣醬。加入水，大概煮20分鐘，再放入青豆米、苦瓜丁、茄丁燒20分鐘。放入鹽、味精調(diào)味，掛芡、起鍋、裝盤，一道清新爽口、清火去熱的苦瓜青豆燒老鴨就做好了。

　　在整個做菜的過程中，從買菜、選材，到調(diào)味、火候、用時，每一個環(huán)節(jié)都馬虎不得。可以說，很要一些功夫。在我的印象中，大姑、父親最愛做這道菜。在秋天這樣干燥的季節(jié)，這道菜還有清火、降溫的功效。

　　青豆的清香、仔姜的脆嫩、茄子的軟滑、苦瓜的清爽、鴨肉的醇香，這些滋味混合成一種獨特的家鄉(xiāng)味道。這是我最喜歡的佳肴，不僅是因為這道菜做工精細(xì)、選料考究，而且還因為這道菜出自父親和大姑的妙手。還折射出厚重的親情、深深的鄉(xiāng)愁……

　　后來，我離開家鄉(xiāng)四處漂泊，很久都沒有機會吃到苦瓜青豆燒老鴨這道菜。不知道在多少個夢里，我都會夢見大姑在廚房，做菜時專注的表情。還有她那親切的呼喚，“開飯了——”我就會喜滋滋地搬根板凳坐下，用手拿一塊鴨子放到嘴里。大姑就輕輕地拍下我的手，說：“小饞貓，餓了吧？吃飯前，應(yīng)該先把手洗干凈！”

　　童年的我是多么地快樂，大姑總是對我笑咪咪的。再后來，我回到父親身邊，父親也很愛做這道菜。所以我很熟悉這樣的味道，這道菜有我成長的印記和童年的回憶。

　　沒有遠行過的人體會不到，那種濃烈的思鄉(xiāng)情懷；沒有熱愛生活的激情，品嘗不出獨特的美味。思鄉(xiāng)情在歌里，在父親和大姑精湛的廚藝中。后來我也按照父親教給我的方法，做這道苦瓜青豆燒老鴨，但是總覺得差點火候，或者差點味道。我也不知道是什么原因，也許是自己的廚藝不夠精湛，也許是沒有注入深情。也許是我的心情和以前不一樣了，我再也找不回兒時的感覺。

　　后來，我才慢慢知道：做一道菜的選材很重要，但是比選材更重要的是心情。父親在這道菜里，注入的是他對我滿滿的愛，還有對兒女成長默默的付出。

　　大姑已近古稀，父親也逐漸老了，也許沒有那么旺盛的精力做一桌子美味。但是苦瓜青豆燒老鴨這道菜卻在記憶中長存，因為它承載著大姑和父親對我的關(guān)心，也承載著我心中抹不去的鄉(xiāng)愁情結(jié)……

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