甜蒸醪糟肉現(xiàn)代散文
除了用醪糟來(lái)煮荷包蛋和湯圓外，故村夫還愛好用醪糟來(lái)蒸糟肉。新正月里，凡有拜年的客人，接待來(lái)客時(shí)必弗成少的一道好菜就是甜蒸醪糟肉，只需將鹵制好的五花肉切成薄片，整潔平均地碼放在碟子里，澆上醪糟直接上籠蒸制就ok了，既便利又省事，并且還很受門客迎接。
跟著糟肉的賡續(xù)立異和改進(jìn)，就連農(nóng)村里紅白喜事待客的宴席里，也出現(xiàn)了甜蒸醪糟肉，并且在村落廚師賡續(xù)的改進(jìn)過(guò)程中還被大年夜大年夜家公認(rèn)成了一道必弗成少的主角菜肴了。每次吃席面，甜蒸醪糟肉都被人們所等待，并且吃過(guò)之后還要做一番商討和點(diǎn)評(píng)，或是蒸制火候欠佳，或是醪糟味沒有凸起，或是肉片肥多瘦少，不是正宗的三線五花肉，總之眾口難調(diào)，批駁和褒貶不一而足。所謂良藥苦口，大年夜大年夜家都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，門客每一次的談?wù)摚f(shuō)什么短長(zhǎng)廚師都不會(huì)見怪，反而會(huì)賡續(xù)檢查和改進(jìn)。
農(nóng)村里辦接待的廚師都是忙時(shí)務(wù)農(nóng)，閑時(shí)有人請(qǐng)去辦酒菜。都沒有受過(guò)專業(yè)的技能培訓(xùn)，全憑本身在實(shí)踐的掉落敗中漫漫摸索成功的經(jīng)驗(yàn)和竅門。并且只是一人主廚，其余幾個(gè)副手就能做出幾十桌花樣翻新的厚味來(lái)。我曾吃過(guò)了老家舉辦的無(wú)數(shù)次“十三花”席面，也曾親目擊證過(guò)甜蒸醪糟肉的全過(guò)程。每次先是將新鮮上佳的五花肉煮六七成熟時(shí)（一般用筷子方才能穿透為止）撈出，沾干水分后，給肉皮部位平均地涂抹一層蜂蜜，下入七成熱的油鍋內(nèi)炸至肉皮成棕紅色時(shí)撈出，置入另一鍋事先燒開的沸水中浸泡少焉，待肉皮上布滿茂密的小泡泡時(shí)撈出，入老鹵水鍋中文火鹵制入味后撈出。晾涼后切成長(zhǎng)8cm，厚3mm的肉片，皮朝下整潔地碼入粗瓷蒸碗內(nèi)（一般8片為一碗），放入適量紅糖、冰糖、醪糟、白酒（少量）、八角、蜜棗、葡萄干。最后放入事先炸好的蘋果片或紅苕片，入籠屜烈火蒸制一個(gè)鐘頭后，出籠后翻扣在碟子里，給肉面上撒入白糖即可上席。
幾乎每年的嚴(yán)冬時(shí)節(jié)，故鄉(xiāng)商洛山的客家人都有釀醪糟的習(xí)俗，方才制造的醪糟酒勁較小，但一般儲(chǔ)放月把氣候往后，那酒糟的噴噴鼻味就會(huì)完全發(fā)揮浸染。尤其到了年關(guān)，家里來(lái)了客人時(shí)，用醪糟煮荷包蛋接待對(duì)方，那可是最高的禮遇。所謂“丈母娘子，雞蛋行子”也就注解了往昔艱苦時(shí)代，丈母娘對(duì)待自家女婿的禮遇標(biāo)準(zhǔn)。
每一次只要看到饞人的甜蒸醪糟肉上桌，大年夜大年夜家都直愣愣地盯著棕紅色的.糟肉，可一般出于互相禮讓，沒人主動(dòng)下箸，只有同席的年長(zhǎng)長(zhǎng)輩發(fā)了話：“動(dòng)筷子！”這時(shí)刻大年夜大年夜家才都開端去銜本身的那一片糟肉，那顫悠悠的肉片在進(jìn)口的剎時(shí)里，固然輕柔地顫抖，卻不易掉落落落，放入嘴里，只需輕輕一嚼，肉片便即刻熔化了。那蒸得粑爛的糟肉酸甜可口，酒味濃噴噴鼻，滑溜醇厚，肥而不膩。醪糟芳噴噴鼻，加之紅苕和五花肉的搭配真可以說(shuō)是渾然天成，適可而止，肉爛味噴噴鼻，誘人食欲，吃起來(lái)甜中略帶咸味，加之紅苕的甘面噴噴鼻甜和蜜棗以及葡萄干的果味融為一體，實(shí)屬一款備受人們寵愛而又弗成多得的厚味。