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    殺豬過年的散文

    時間:2021-06-29 19:15:42 散文 我要投稿

    殺豬過年的散文

      關于童年的記憶,仿佛總是三句話離不開吃,春天的薺菜不必說了,自然是美味的,還有“四大鮮”,便是頭刀子韭菜香椿芽,新娶的媳婦嫩黃瓜。新娶的媳婦可以沒有,但吃的東西卻少不得,不然肚先生不答應。吃得素菜粗糧久了,沒有油水,人也受不了,于是,母親便時常要做點小豆腐來開開葷。平時豆腐是要拿黃豆來換的,既沒有那么多黃豆,也舍不得,而自家做的,是需要耐心等到臘月二十八才行,這樣過年才“都有福”。這小豆腐并不是豆腐,其實就是把黃豆面放在鍋里煮,再放上點鹽,不用鹵水,做出來像是豆腦,也并不怎么好吃。可就這個也已經有些奢侈了,是不經常做的。

    殺豬過年的散文

      我卻是食肉動物,與肉非常有感情。若是家里養的兔子或雞不幸夭折,便會沒心沒肺的高興一回。兔肉是極鮮的,且不說野兔,便是家兔也會讓你贊嘆不已。做熟了,但看肉色,與雞相近——但現在的雞肉已不復是過去的雞肉味了,味道卻比雞肉鮮美得多,因而,總會連湯喝光意猶未盡,難舍最后一滴。

      但這些肉的味道總不如豬肉來得純正,所以豬肉才是大席上的主菜。豬肉也要等到過年才有,于是,我便盼著過年。至今還記得那句童謠:人家過年咱過年,人家吃肉咱不饞。其實早就饞了,若是真個不饞,也絕計不會想起來要說這個,嘴上的'不饞便恰如中國人的客套一樣——“你到我家來吃飯吧”——當不得真的。

      日子越數越近,終于熬到要過小年了,這時候生產隊便開始殺豬。殺豬是一件大事,隊里安排一些壯勞力來捉豬:用一個長鉤子鉤住了后腳,趁它一趔趄的剎那,按住了,三纏兩繞,綁住了四蹄。一頭頭的豬放完血后,便于豬蹄處開一小口,往里面吹氣。吹豬是個力氣活,在一邊看都覺得累,只有把它吹起來才容易褪毛。

      劃開豬肚皮,大家先要驗看的是那肥膘肉,越厚越好。一年到頭,大家都想著要些肥肉能過癮呢。用它來炒菜、包水餃,咬到嘴里,滋的一聲,滿嘴流油,十分的美。養了一年了,豬也確實很令人滿意,膘肥肉厚。分配時候,便要公心處理了,不然為了一塊肥肉,人家都會來找的。現在卻完全相反了,要瘦肉不要肥肉,這真是應了那時的一句話:肉多了嫌肥。

      全家那幾斤肉是要好好打算著吃的,小年可以先解解饞,此后便要細打算了。正月是要來客人的,一頓頓的添上點,而且還要趁著過年請客,自家的長輩和不錯的友人是一定請的,吃了人家的,也要還席。這樣一通下來,便會到了正月十幾,肉都成了臘肉了,依然不舍得吃。

      肉是這樣稀罕,連過年都難以盡興。

      后來,聯產承包責任制后,各家都自己養豬了,一是為了積肥,二是為了賣豬,一頭豬的收入等于零存整取。這樣,過年的時候,便可以自家殺豬了。記得有一年,我家一頭豬一直養了一年,到了三百斤,過年的時候殺了,終于可以敞開來吃肉了,可是,卻再也不像以前那么饞了。

      如今,便是平常的日子,也不會缺了豬肉,所以,過年的肉便再也不會那么有吸引力。肉是豐富了,可是,味道卻不如從前了。

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