醬菜優美散文

醬菜優美散文

　　以前每當梅雨季節到來，家家戶戶都要忙著霉醬。那時沒地方買醬，只能自己曬，而霉天里空氣濕度有利于霉菌的生長，醬料能得到充分發酵，這樣才能曬出好醬來。

　　首先將黃豆、蠶豆去殼，放到大鐵鍋里煮熟，再加入小麥粉拌勻，然后攤在簸箕里，蓋上稻草置于陰涼處，讓它充分地發酵，這個過程叫霉醬。直到醬料上長滿了綠毛，再將它揉碎，放鹽，裝到大醬缽里搬到外面去曬。

　　這時梅雨天氣剛好過去，天天都是晃眼的毒太陽，正好用來曬醬。許多人家門前要么壘一個臺子，要么埋一個三根杈的老樹樁用來曬醬。醬缽夜晚也不收回家，要讓它打夜露。每遇暴風雨來臨，田畈上做農活的婦女就紛紛拼命地跑到家里去蓋醬，免得醬里進了生水不好吃。用來蓋醬的通常是破損的大鐵鍋，再猛的風雨也吹打不掉。

　　經過一段時間暴曬，醬料吸收了日月精華，慢慢由淺灰變成深黑，乃至油亮。醬缽里還要放一個竹木片，為的是便于及時翻動，將缽底的醬翻到上面曬。當醬發出撲鼻的醬香，用手指去醬缽里粘一點放到嘴里吮，特殊的鮮味讓人不由笑逐顏開，這醬就算大功告成了。

　　醬曬好了，接下來就要曬醬菜了。曬醬菜要先將打算曬醬菜的菜放到太陽底下曬，等它蔫頭耷腦的脫了水再浸到醬里一起曬。那菜吸收了醬汁，變成醬菜，又咸又香，味道說不出的鮮美。用來曬醬菜的菜品很多，可以是嫩黃瓜、小菜瓜、老南瓜，甚至還可以是西瓜皮。當然最好還是醬刀豆，一種像蒙古人腰刀那樣的豆子，因為它脆而爽口又有嚼勁，味道真是好極了。

　　那時只要曬了醬菜，吃飯炒不炒菜沒有關系，我們會端著飯碗跑到醬缽邊，尖起筷子夾起一小截醬菜慢慢享用，往往拇指粗細的醬菜會讓我們吃上幾碗飯。如果放入青椒用香油爆炒，那種香辣而又醇厚綿長的回味讓人想想也會流出口水的。

　　記得母親每年都要曬一點醬刀豆，和腌辣椒一起切碎裝入一個很小的罐子里藏起來，客人來了好待客。因為當時父親當基層干部，平時上面總要來些人，而這些人最好的就是這一口。有一次母親藏得不夠秘密，我就像哥倫布發現新大陸一樣欣喜異常。每到吃飯我端起飯碗就開溜，跑去偷偷地搞兩筷子，等后來母親發現時只剩下了一層底。這事當然免不了一頓皮肉之苦，可比起偷吃的滋味來，實在算不了什么。

　　直到如今，我還常常回味起那可愛的醬刀豆，只是再也沒有人費神費力地去曬醬了。前年我好容易謀到了刀豆種子，費了老鼻子勁才種出來，又從商店里買來蠶豆醬，決心也來醬刀豆，可最后吃出來的并不是那個味。也許，特別美好的滋味只有從回憶中去追尋了，恐怕人生的味道也是如此吧。

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