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說(shuō)地瓜散文
上一次說(shuō)了花生，這一次再說(shuō)說(shuō)地瓜。
關(guān)于地瓜，母親生前常常提起這樣一段往事：在我兩歲的時(shí)候，正逢“三年經(jīng)濟(jì)大災(zāi)害”的年頭，家里幾天沒(méi)開(kāi)鍋，我餓得哭都沒(méi)勁了，奄奄一息之際，多虧南園二大媽送來(lái)了一把煮的地瓜干，就是這幾塊瓜干把我的小命從鬼門(mén)關(guān)上拉回來(lái)了。
豈只是我，在那個(gè)天災(zāi)更是人禍造成的餓殍遍地的饑荒年代，多少人依賴(lài)這種耐干旱、耐瘠薄、高產(chǎn)的塊莖作物活下來(lái)了。
由于種植季節(jié)的和栽培方式的不同，那時(shí)候的地瓜分為三種。
一種是窩瓜，俗話說(shuō)就抱窩的地瓜。這是栽植最早的一茬，陰歷的三月就開(kāi)始了，用上一年越冬保存的種瓜，囫圇埋進(jìn)壟壩上的土里，澆水以后用雙手?jǐn)n上干土把瓜種包住，拍成一個(gè)饅頭狀的瓜窩窩；大約一個(gè)月之后，隨著天氣的暖和，地溫的提高，種瓜就會(huì)生根發(fā)芽，自然把“饅頭窩窩”撐破，人們要不失時(shí)機(jī)的清除母瓜上的土，只留下底部扎根的地方，這些根莖就會(huì)慢慢地膨大，到了秋分的時(shí)候就可以收獲了。這種瓜很面，淀粉含量高，一般用于曬干做牲畜飼料。
第二種也是春天栽的。不過(guò)它們?cè)缘氖枪厦�，那時(shí)候生產(chǎn)隊(duì)里沒(méi)有塑料大棚技術(shù)，地瓜是用“回龍火炕”育苗，簡(jiǎn)單地說(shuō)就跟如今城市地暖結(jié)構(gòu)差不多，用燒煤給火炕加溫，上面畦的種瓜十幾天就開(kāi)始發(fā)芽，一茬茬的拔，一茬茬的新長(zhǎng)出，很有趣。那時(shí)候火炕天天燒火，孩子們就偷偷地拿來(lái)地瓜烤著吃，埋在灶下灰燼里的地瓜軟黏流油，燙燙的咬一口，嘿，那叫一個(gè)甜吶，真是筆墨不能形容。春瓜產(chǎn)量高，成本低，是地瓜家族的主角。
夏地瓜是用采來(lái)春地瓜的長(zhǎng)蔓做種苗。由于生長(zhǎng)期較短，產(chǎn)量一般不太高，但是夏地瓜大小一致勻稱(chēng)，是留著來(lái)年做種瓜用的。收獲的時(shí)候直接運(yùn)到越冬地窖里，時(shí)節(jié)已經(jīng)接近霜降了。
從我記事時(shí)候起，每到秋收的時(shí)候，生產(chǎn)隊(duì)就會(huì)把剛剛從地里挖出來(lái)的地瓜用手推車(chē)一趟趟送到各家各戶(hù)，那時(shí)候其他的作物大部分交了公糧，不宜貯存的地瓜就成了鄉(xiāng)下人一個(gè)冬春的主食。家人就忙著把這些地瓜分類(lèi)挑揀；先把大的，光滑完整品相好看的挑出來(lái)，準(zhǔn)備用于貯藏。剩下的半拉受傷的、磕碰的掉皮的就留下現(xiàn)吃或者曬干，留在明年春天接短。
過(guò)冬的地瓜擱在炕上或者頂棚上，底下鋪上柴草，地瓜就一層層的摞在上面，中間也要隔上苞米秸稈，留下通氣孔。天冷的時(shí)候，地瓜的外面還要用柔軟的干草或者麻袋片、破被褥之類(lèi)的蓋上，以防上凍。
那時(shí)候家庭人口多，一家三代七八口人，還要養(yǎng)豬，所以家家都要貯藏千八百斤的，家家的土炕上都?jí)酒鹨欢训毓系男∩絻骸?/p>
剛剛收下的地瓜面大，硬硬的。擱上一段日子，尤其是太陽(yáng)下曬幾天之后，就會(huì)慢慢地軟和，糖化下來(lái)，這時(shí)候的地瓜煮熟就會(huì)越來(lái)越軟越來(lái)越甜，臨近霜降的時(shí)候，煮熟的地瓜軟的拿不起手，通紅通紅的流油，那真是煞口的甜。那時(shí)候媽媽在閑暇時(shí)，就會(huì)多煮一些，趁著好天切曬成熟瓜干，擱在一個(gè)大網(wǎng)兜里，等到來(lái)年開(kāi)春的時(shí)候，我們常常吃不飽，上學(xué)前每人抓一把給我們擱在書(shū)包里，當(dāng)零食吃，就是最美味的點(diǎn)心了。
而到了第二年青黃不接的季節(jié)，鮮地瓜吃完了，去年曬的地瓜干就要唱主角了。一般的是加一點(diǎn)糖精煮著吃，說(shuō)良心話，吃三兩天可以，天天吃，能把人噎死，吃的人胃泛酸，而且不墊饑，吃飽了一會(huì)就餓。要是熬一鍋苞米稀飯泡著吃，就順口了。倒是磨成面粉以后花樣就多了，可以烙餅，貼餅子，更可以做地瓜面條——用銃子把地瓜面團(tuán)擦在滾開(kāi)的開(kāi)水里，煮熟撈出以后加一點(diǎn)海鮮打鹵，鮮滑鮮滑的非常好吃。還有一道搭配的非常合理的小吃，就是把焯過(guò)的槐花掛上地瓜面糊放在蓋簾上蒸煮，吃起來(lái)糯糯的甜甜的，別有風(fēng)味。
當(dāng)然，我最?lèi)?ài)吃的還是地瓜面包子。這個(gè)是需要一點(diǎn)技巧的，因?yàn)榈毓厦姹容^喧，沒(méi)有筋道，不容易粘連，所以包子皮必須用燙面，或者在地瓜面中揉進(jìn)一些芋頭才能包住菜餡。那時(shí)候媽媽去海灘上挖一些野芹菜，水焯后加上一點(diǎn)豬肉，還加一點(diǎn)小蝦皮，包成的地瓜面包子真是好美味！看外表黑不溜秋的，可吃起來(lái)那就讓人夢(mèng)縈里不忘了。
一方水土養(yǎng)一方人。同樣，特定的年代造就不一樣的活法。地瓜是糧食中的賤民，是草根一組，但卻支撐起我們空空的肚皮，養(yǎng)活了我們的生命，怎么能不讓我們心懷感激呢？
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