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適合嬰兒的營(yíng)養(yǎng)餐
核心提示：
一、補(bǔ)鈣食譜肉泥豆腐
材料：大米100g,豆腐100g,里脊肉100g,雞蛋1個(gè)，雪梨1個(gè)，番茄1個(gè)、奶酪片2張，火腿片少許，海苔少許，食鹽少許、雞精少許
做法:
1.準(zhǔn)備好食材。
2.米飯蒸熟，里脊肉切小塊和豆腐放入絞肉機(jī)。
3.倒入一個(gè)蛋清。
4.攪拌成細(xì)膩糊狀。
5.用勺子堆出KT形狀，表面用勺子沾水抹光滑。
6.上鍋蒸熟。
7.用奶酪片剪出和肉泥豆腐一樣的形狀蓋在表面，用海苔做出眼睛、胡子等，在火腿片上壓出蝴蝶結(jié)。
8.取米飯用模具做出小魚(yú)，雪梨削皮壓出形狀擺在旁邊，再放上一個(gè)番茄即可。
小知識(shí)：
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。
豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
二、吃魚(yú)更聰明的氽魚(yú)泥
材料：鱸魚(yú)300g,蔥適量、姜適量、食鹽5g，色拉油20ml，枸杞少許，純凈水300ml
做法:
1、準(zhǔn)備好原料。
2、將魚(yú)去皮剃刺。
3、將魚(yú)肉和蔥、姜、食鹽、水一起放入料理機(jī)攪拌成細(xì)膩的魚(yú)泥。
4、攪拌上勁后加入色拉油充分?jǐn)嚢枞诤希b入裱花帶用玫瑰花嘴擠出兩層花瓣。
5、也可以用小圓口花嘴擠成單層六瓣花或者用手?jǐn)D出圓形的小魚(yú)丸。
6、放上枸杞子裝飾。
7、鍋里放水將魚(yú)花朵小心滑入慢慢汆熟。
小貼士：在雞翅上斜切口更易入味。刷了麥芽糖的雞翅表面具有光澤度，賣(mài)相更好。
小知識(shí)：鱸魚(yú)具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外，鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素。銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
多數(shù)魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量可達(dá)18％—20％，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質(zhì)含量，而且易于消化、吸收、利用率高。魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成齊全，含人體內(nèi)不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。 魚(yú)油中還含有DHA、EPA，對(duì)于人體大腦的發(fā)育、降低膽固醇和血液黏稠度、預(yù)防心、腦血管疾病有明顯的作用。妊娠期婦女和生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童經(jīng)常吃魚(yú)，可以促進(jìn)胎兒和兒童腦細(xì)胞發(fā)育，老年人吃魚(yú)可以預(yù)防老年性癡呆癥的發(fā)病率。吃魚(yú)的女士更漂亮，吃魚(yú)的男士更健康，吃魚(yú)的孩童更聰明，吃魚(yú)的老人更長(zhǎng)壽。
三、不一樣的琥珀蛋
材料：雞蛋、松花蛋、菠菜
做法:
1、把松花蛋切碎。
2、在雞蛋的一端打開(kāi)一個(gè)小口，把蛋清倒出一部分。
3、皮蛋碎塞到雞蛋里面，最后再用蛋清倒?jié)M雞蛋，上鍋蒸熟即可。
小知識(shí)：皮蛋又稱(chēng)松花蛋、變蛋等，是中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。皮蛋的營(yíng)養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過(guò)程經(jīng)過(guò)了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來(lái)腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過(guò)維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。
另外，在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。
含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育。
四、補(bǔ)鐵的黃瓜蝦球
材料：大蝦500克、黃瓜2根、食鹽適量、雞精適量
做法:
1.準(zhǔn)備好食材。
2.黃瓜去皮用挖球器挖球備用。
3.大蝦去殼，并挑去蝦線。
4.挖剩下的黃瓜也切下，因?yàn)橥谇虻木壒剩磺袆偤米兂闪嗽卵罓睢?/p>
5.鍋里放油，油熱后放入蝦仁翻炒。
6.稍微翻炒一下再放入所有黃瓜。
7.炒至6成熟加入欣和蔥伴侶香菇醬。
8.快熟時(shí)加入適量食鹽、雞精出鍋裝盤(pán)，用黃瓜球圍邊，黃瓜邊角料放下面墊底，蝦仁擺在最上面即可。
怎么樣做蝦仁更娕更好吃：
1、上漿是蝦仁致嫩的有效方法。要使蝦仁菜肴鮮嫩，上漿方法必須按順序進(jìn)行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會(huì)，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進(jìn)一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌凈后，加入干淀粉反復(fù)攪拌，在蝦仁上勁后，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤(rùn)滑度，防止蝦仁在滑油時(shí)互相粘連，使烹調(diào)后的蝦仁更加鮮嫩。
2、在上漿中不要用料酒腌漬蝦仁。因?yàn)榫凭苁沟鞍踪|(zhì)失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿后，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發(fā)出來(lái)，從而使烹制后的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調(diào)時(shí)使用料酒。
3、在攪拌的過(guò)程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后重，先慢后快，有節(jié)奏地順著同一個(gè)方向攪拌。保證烹調(diào)后的蝦仁更加細(xì)膩、鮮美。蝦仁上漿后，人們習(xí)慣于立即滑油，就是油溫掌握得很好，也會(huì)經(jīng)常脫漿，就是不脫漿，成菜也很難達(dá)到光滑、鮮嫩的要求。
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