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    挑選螃蟹的秘笈

    時間:2024-06-27 22:47:39 好文 我要投稿
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    挑選螃蟹的秘笈

      如何挑選大閘蟹,精細選蟹要“五看”:

    挑選螃蟹的秘笈

      一看蟹殼

      凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

      二看肚臍

      肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

      三看螯足

      凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。

      四看活力

      將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

      五看雄雌

      農歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究并參照這“五看”,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

      快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈:

      1、是否墜手:放在手中沉不沉。

      2、用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。

      3、蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

      4、如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”),則屬好蟹。

      怎么保存大閘蟹才能存放更久

      方法一:冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產品,離水后保存時間較短,  所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單:選活力旺盛的螃蟹,  把螃蟹的腳和大閘捆起來,以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續保存。

      區分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應不靈敏就先吃掉

      方法二:塑料桶/盆保存陽螃蟹。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,準備一個30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能層疊;  然后加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住。因為不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉,采用這種方法保存螃蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。

      螃蟹的做法

      清蒸:梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮

      這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法,最多不過加點姜醋去腥驅寒,而即使有了調料,在吃螃蟹時,第一口還是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,應將螃蟹逐個洗凈,放入水中養半天,讓其排凈腹中污物,蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美,這也是兩種海蟹不同的味道。

      醉蟹:浸泡一周左右時間

      淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可進行腌制,最常見的就是制作醉蟹。制作醉蟹時,首先需要將螃蟹洗凈,把每只的蟹臍劈開一點,擠出臍底污物后放入少量精鹽,然后掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,并放入小壇內。壇內放入姜片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一點醬油和白糖,把壇口封密時,加以搖動,使每只蟹勻浸著酒汁,約浸泡一周左右時間即可啟封食用。

      爆炒:適用于小個頭螃蟹

      個頭大的螃蟹以清蒸為好,一些個頭小的螃蟹,可以采用爆炒的方式。在將螃蟹洗凈之后,準備好蔥、姜、辣椒等輔料,將鍋燒干后倒入油燒熱,之后放入辣椒、花椒煸出香味,在放入蔥姜翻炒,出味后放入一切為二的螃蟹,兩面分別煎一下,等蟹殼變紅之后倒入清水(沒過螃蟹一半處),放精鹽、料酒,蓋蓋煮,烤干水分后即可出鍋。

      螃蟹該如何挑選,上面的文章為大家做出了介紹,想要吃到美味大螃蟹,趕緊學起來吧。

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