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    十字花科蔬菜的幾個(gè)功效

    時(shí)間:2024-10-20 18:59:36 好文 我要投稿
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    十字花科蔬菜的幾個(gè)功效

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    十字花科蔬菜的幾個(gè)功效

      提到十字花科蔬菜,多數(shù)人想到的關(guān)鍵詞是“西蘭花”和“防癌”。流行病學(xué)研究表明,十字花科蔬菜能降低一些癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),如肺癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等。其中抗癌作用較突出(研究較多)的十字花科蔬菜有西蘭花(綠菜花)、蘿卜、甘藍(lán)、卷心菜等。

      其實(shí),十字花科包含很多種蔬菜,它們的作用也不只有“防癌”。

      在植物分類上,十字花科植物共有378屬,3710多種。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4種:歸于蕓薹屬的卷心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍(lán)、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍(lán)等;歸于蘿卜屬的白蘿卜、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等;一些深受人們喜愛的野菜,比如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨(dú)行菜、芝麻菜等;屬于調(diào)味料的芥末、辣根等。這些蔬菜除了具有“防癌”這個(gè)共同屬性外,還有自己獨(dú)特的保健作用。

      芥菜補(bǔ)鈣。《中國(guó)食物成分表》顯示,每100克芥菜的鈣含量高達(dá)230毫克,而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高,研究顯示,人體對(duì)芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng)。芥菜做法很多,可用來(lái)炒肉絲、做湯、調(diào)餡等,還可用來(lái)腌制小涼菜。如果跟豆腐搭配食用,補(bǔ)鈣效果更好。

      紫甘藍(lán)抗衰老。紫甘藍(lán)含有豐富的花青素,它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑,能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷,有抗衰老的作用。紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味,可煮、炒、涼拌或做泡菜等,因含有豐富的天然色素,是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍(lán)時(shí),最好加少許白醋,可以避免紫甘藍(lán)受熱后變黑。

      芥藍(lán)補(bǔ)維生素C。芥藍(lán)富含維生素C,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)菠菜和莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調(diào)上,芥藍(lán)最好采用快炒、熗的方法,不要烹制過(guò)熟,才能保持它色美質(zhì)脆的特點(diǎn)。不過(guò),芥藍(lán)味道微帶苦澀,炒前最好用水焯一下,炒時(shí)可以放點(diǎn)糖,掩蓋苦澀味。

      小白菜護(hù)眼。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素比較豐富的菜,其胡蘿卜素含量是大白菜的74倍,可護(hù)眼明目。另外,小白菜中富含維生素B1、B6、泛酸等,具有緩解壓力的功能,多吃有助于保持心態(tài)平和。小白菜不可以生吃,制作菜肴時(shí),炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免營(yíng)養(yǎng)流失。

      白蘿卜提高免疫力。俗話說(shuō),“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開處方”。白蘿卜富含維生素C和微量元素鋅,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力,提高抗病能力。白蘿卜的吃法很多,除了燉肉,還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。

      芥末殺菌。芥末中的活性物質(zhì)能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌,并抑制食物中霉菌等有毒菌的生長(zhǎng)。目前,有些抗菌藥中已加入芥末成分。芥末常常作為蘸料食用,比如放入餃子醋里或壽司醬油里。研究表明,西蘭花蘸芥末吃,防癌作用會(huì)增強(qiáng)。

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