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有關(guān)馬齒莧的功效與作用及食用方法
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，馬齒覽的莖葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維，還含有大量的去甲腎上腺素，鉀鹽及豐富的檸檬酸，蘋(píng)果酸和生物堿等成分。所以，馬齒莧的功效與作用豐富而神奇。馬齒莧也是是古今人們喜食的一種野生蔬菜，食用方法有很多。
營(yíng)養(yǎng)健康 | 馬齒莧的功效與作用及食用方法：營(yíng)養(yǎng)成分
馬齒莧含多種維生素、去甲腎上腺素、多巴胺、胡蘿卜素、蘋(píng)果酸、檸檬酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。
營(yíng)養(yǎng)健康 | 馬齒莧的功效與作用及食用方法：功效
馬齒覽性寒涼，食用能起到清熱利濕，涼血止痢的作用。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)馬齒覓對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
1、降血糖
糖尿病或糖耐量異常患者應(yīng)多吃馬齒覽。馬齒芡具有降低血糖的作用。美國(guó)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)馬齒覓中含有高濃度的去甲腎上腺素和二輕基苯乙胺(去甲腎上腺素的前體)，能調(diào)整體內(nèi)糖代謝過(guò)程，促進(jìn)胰腺分泌胰島素從而達(dá)到降血糖的效果。
2、治療胃潰瘍
消化性潰瘍患者應(yīng)多吃馬齒覽。胃及十二指腸潰瘍與胃酸分泌過(guò)多、幽門螺旋桿菌感染有關(guān)。馬齒覓具有較強(qiáng)的殺菌作用，馬齒覽能防止吞噬細(xì)胞變性和壞死；馬齒莧含有較多的胡蘿卜素，能促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)，促進(jìn)胃潰瘍的愈合。
3、抗衰老
馬齒蕪中含有豐富的維生素E和胡蘿卜素，它們是公認(rèn)的天然抗氧化劑，能有效地防止自由基(游離基)對(duì)人體組織細(xì)胞的各種損傷，如細(xì)胞癌變、脂肪堆積和細(xì)胞凋亡加速而造成的機(jī)體衰老。
營(yíng)養(yǎng)健康 | 馬齒莧的功效與作用及食用方法：食用方法
馬齒莧雞蛋湯
材料：馬齒莧250克，雞蛋2個(gè)，約合100克
做法：1、選用新鮮的馬齒莧。把馬齒莧洗凈后搗爛，取其汁液備用。
2、把雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。
3、煮鍋上火，加入適量清水燒開(kāi)，開(kāi)鍋時(shí)把雞蛋慢慢倒入鍋中，用筷子輕輕攪動(dòng)，再加入馬齒莧汁，鍋再次沸騰的時(shí)候即可食用。
肉末馬齒莧
材料：馬齒莧350克，豬瘦肉、大蒜各50克，料酒、蔥姜汁各10克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉10克，植物油20克。
做法：1、馬齒莧擇洗干凈，瀝去水分，切成2-5厘米長(zhǎng)的段。豬瘦肉用溫水洗凈，搌干水分，剁成末。大蒜剝?nèi)テぃ磧簦绯赡?/p>
2、鍋內(nèi)放植物油燒熱，下入肉末煸炒至變色，烹入料酒、蔥姜汁炒勻至熟。
3、下入馬齒莧段炒勻，加入精鹽炒勻至熟，撒入大蒜末，加入味精炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤內(nèi)即成。
功效：此款菜肴可清熱解毒、降低血脂，是高脂血癥患者的一款美味保健菜肴。
涼拌馬齒莧
原料：馬齒莧300克，蒜粒10克，紅椒絲2克，辣椒油15克，鹽2克，味精1克，香油5克。
制法：1、馬齒莧洗凈，入沸水稍燙，迅速?zèng)_涼。
2、將馬齒莧、紅椒絲入盆，調(diào)入鹽、味精、蒜粒、辣椒油、香油拌勻即可。
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