如何挑選淀粉與生粉

時間：2024-10-24 23:57:17 好文我要投稿

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如何挑選淀粉與生粉

　　導(dǎo)語：每天購買一些食材是每一個家庭最平常不過的事情，但是購買食物并沒有想象的那么簡單，有些食物挑選好了吃起來更加的美味和營養(yǎng)，尤其像生粉每天購買一些食材是每一個家庭最平常不過的事情，但是購買食物并沒有想象的那么簡單，有些食物挑選好了吃起來更加的美味和營養(yǎng)，尤其像生粉這種常見的食物，選擇更是要掌握一定的方法，下面帶大家一起看一下什么樣的生粉好。

　　生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn)，大多都是用來勾芡。或用在湯里，做成羹狀，還可以用來腌制肉類，使肉質(zhì)軟化，產(chǎn)生嫩滑的口感。但生粉并不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為團(tuán)粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉米淀粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白色的粉末。

　　生粉和淀粉其實(shí)可以說是同一類材質(zhì)，要說區(qū)別勉強(qiáng)只能說生粉是對所有淀粉的統(tǒng)稱，淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種，比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

　　玉米淀粉（CornStarch）

　　地域差異，有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，

　　還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中，玉米淀粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點(diǎn)制作過程中，會在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時，要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。

　　綠豆淀粉

　　綠豆淀粉作為最佳淀粉，我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎后，沉淀而成的。

　　主要特點(diǎn)：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。

　　馬鈴薯淀粉（又稱太白色的粉末）

　　馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。

　　主要特點(diǎn)：粘性足、質(zhì)地細(xì)膩、色潔白、光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

　　由于太白色的粉末直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中會立即凝結(jié)成塊從而無法煮散。加了太白色的粉末水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的，而不使用太白色的粉末。

　　小麥淀粉

　　小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成）。

　　主要特點(diǎn)是：色白、光澤較差、質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

　　西谷椰子淀粉（sagopalmstarch）

　　可能很多人聽都沒有聽過，但是如果說西米，相信大家就不會陌生了。西米即西谷米，原產(chǎn)地是印度尼西亞，采用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成，圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。