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北方人傳統(tǒng)年夜飯菜譜
過年進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，各家各戶年貨都采購(gòu)差不多，開始為年夜飯做準(zhǔn)備了，能提前做的趕早做出來(lái)，家里也打掃得干干凈凈，煥然一新迎接春節(jié)的到來(lái)。以下是小編為大家整理的北方人傳統(tǒng)年夜飯菜譜，供大家參考。
1、餃子
餃子也稱作“交子”，是新舊更替、辭舊迎新的意思。在除夕這一天，北方人都會(huì)準(zhǔn)備一道餃子，一盆盆的餃子就像一盆盆的銀元寶，因此吃餃子也寓意著財(cái)源廣進(jìn)，富貴發(fā)財(cái)。以前，北方人會(huì)在餃子里面包硬幣，誰(shuí)吃到有“硬幣餡”的餃子就意味著今年財(cái)運(yùn)非常好。現(xiàn)在，人們習(xí)慣用花生或者果仁來(lái)代替硬幣。在初五的時(shí)候，北方人也會(huì)吃餃子，咬破餃子，就象征著咬破所有不吉利的事情，因此初五也有“破五”的叫法。
2、腌臘肉
臘肉在成都年夜飯里的地位可絕對(duì)不低于任何一樣肉類制品。一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和晾干，最獨(dú)特的就是煙熏香的美味。
3、饅頭
對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時(shí)蒸的饅頭有所不同，里面有很多說(shuō)道，過年蒸饅頭的面發(fā)酵得越好，就預(yù)示著來(lái)年的日子越紅火，“發(fā)面”的“發(fā)”意喻“發(fā)財(cái)”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。
4、餛飩
新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說(shuō)盤古氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
5、魚
魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點(diǎn)，寓意著“年年有余”。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之后放置2~6小時(shí)烹飪。在做紅燒鯉魚時(shí)，放些豆瓣醬，魚肉會(huì)很入味。
6、豆兒醬
北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品--“豆兒醬”，這道菜對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來(lái)佐酒開胃，再合適不過了！
7、生蘿卜
北方一些人家吃年夜飯還專門購(gòu)買生蘿卜，每人咬一口，謂之“咬春”。因蘿卜俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。
8、長(zhǎng)面
當(dāng)南方人吃湯圓的時(shí)候，中國(guó)北方一些地區(qū)的飯桌上，面條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的面條，也叫長(zhǎng)壽面，新年吃它，意味著健康長(zhǎng)久的愿望。中國(guó)人吃面的習(xí)慣由來(lái)已久，唐朝開始面條成了祝福新生男兒長(zhǎng)命百歲的象征，沿襲到今天，中國(guó)人過生日就必吃面條了，而年夜飯桌上吃長(zhǎng)面則寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。
除了這些主食的年夜飯外，北方人還會(huì)準(zhǔn)備一些其他的副食品，比如說(shuō)吃棗意味著春來(lái)早，吃柿子意味著事如意，吃杏仁意味著幸福來(lái)，吃豆腐意味著全家福，吃三鮮意味著三羊開泰，吃長(zhǎng)生果意味著長(zhǎng)壽，吃年糕意味著節(jié)節(jié)高……所有這些被賦予美好寓意的美食也是經(jīng)常出現(xiàn)在除夕佳節(jié)的年夜飯上。
北方人年夜飯都吃什么呢？
每年的年夜飯都是重頭戲，爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇，在聲聲鞭炮聲中，送走了一年，又迎來(lái)了新的一年，所以，年夜飯是最重要的，不僅僅是一頓飯，更是親人之間的團(tuán)圓，和對(duì)新的一年的期盼。雖然大家現(xiàn)在喜歡年夜飯?jiān)谕饷娉裕菍?duì)于我來(lái)說(shuō)，在家里吃才是最有感覺的，因?yàn)樵谝黄椭C當(dāng)中才會(huì)有愛和幸福的感覺，有一種家的歸屬感。
首先一定要有大蝦啊，會(huì)有一道白灼大蝦，是最簡(jiǎn)單快手的做法，但是也是最原汁原味的，如果想要增添一些味道的話，可以自己調(diào)一下蘸料也是不錯(cuò)的。有蝦的話就一定要有魚啦，北方的魚，不是燉湯就是紅燒啦，我家一般都是紅燒鯉魚，寓意來(lái)年紅紅火火，鯉魚財(cái)三尺，淺水不覆脊，對(duì)于讀書的孩子也是有一個(gè)好的寓意，希望終有一天可以一躍龍門。
過年怎么會(huì)少了肉呢，家常菜臘腸炒蒜薹，在北方的話每年家里人都會(huì)準(zhǔn)備很多的臘腸，在外面總是吃不到在家的臘腸的味道，很難說(shuō)，這樣的感覺，都是因?yàn)檫@些臘味里所包含的親情吧。霧霾難散目光，臘肉飄香最可疑，年夜飯來(lái)上一盤臘味更是美妙至極了。如果一定要有湯菜的話，應(yīng)該是羊肉湯，羊肉是溫補(bǔ)的，北方天寒地凍，來(lái)一碗羊肉湯，瞬間就暖和起來(lái)了，簡(jiǎn)直美滋滋。
北方人傳統(tǒng)年夜飯菜譜
魚：是我們餐桌上必不可少的，年年有余嘛，來(lái)個(gè)紅燒魚、糖醋魚、松鼠魚，或者清蒸魚。
雞：象征著“吉祥”，可以做個(gè)香菇雞塊、可樂雞翅。
豬肉：我們最常吃的肉，餐桌上必須得有呀。可以來(lái)個(gè)四喜丸子，象征團(tuán)圓美滿。粉蒸肉、紅燒肉。
蝦：營(yíng)養(yǎng)美味一定要搭上。油燜大蝦、香辣蝦等。
素菜：全是葷菜也不行，來(lái)點(diǎn)素的吧。紅燒豆腐，地三鮮，松仁玉米。
涼菜：老醋花生、涼拌黑木耳、蒜蓉茄子、皮蛋豆腐等。
湯：沒有湯就感覺像沒有吃飯，沒湯此宴不齊全。疙瘩湯、雞蛋湯、紫菜蛋花湯。
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