老北京民間有句俗語:"頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。"就說的是舊京數(shù)伏天家家信守的飲食民俗。為什么有這個(gè)食俗和俗語呢?據(jù)說與節(jié)氣和那時(shí)菜農(nóng)生產(chǎn)技藝有關(guān):農(nóng)業(yè)落后，也沒有暖棚設(shè)施，沒有更多夏令青菜供應(yīng)百姓，夏至數(shù)伏時(shí)正是蔬菜青黃不接斷檔之時(shí)，也因老北京伏天時(shí)特炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時(shí)弄些簡(jiǎn)單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。
"伏"表示陰氣受陽氣所迫藏伏在地下的意思，每年有三個(gè)伏，三伏天是一年中最熱的時(shí)候。從夏至開始，依照干、支紀(jì)日的排列，第三個(gè)庚日起為初伏。第四個(gè)庚日起為中伏，立秋起第一個(gè)庚日為末伏的首日，末伏十天。
庚日的"庚"字是"甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸"十天干中的第七個(gè)字，庚日每十天重復(fù)一次。伏天的起訖時(shí)間每年都不盡相同，大致是在七月中旬到八月中旬。