纖維素還可以減少有毒物體對人體的刺激。纖維素在很多的蔬菜、水果中都含有，可以用來治療糖尿病，預防冠心病，降血壓，甚至可以幫助減肥，治療習慣性便秘，對于防癌、抗癌也有一定的效果。在日常生活中只要通過合理的進食蔬菜，就能達到應用纖維素治療身體不適的目的。
纖維素是植物細胞壁的主要結構成分，通常與半纖維素、果膠和木質素結合在一起，其結合方式和程度對植物源食品的質地影響很大。而植物在成熟和后熟時質地的變化則由果膠物質發生變化引起的。
人體消化道內不存在纖維素酶，纖維素是一種重要的膳食纖維。自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖。