梁實秋與八寶飯的故事

梁實秋與八寶飯的故事

　　八寶飯不是什么山珍海味，卻最讓愛它的食客牽腸掛肚。

　　在八寶飯的眾多擁躉中，有一位美食大家——梁實秋先生。梁實秋先生與八寶飯之間，有著眾多軼事，其中最有名的一則，發生在梁先生晚年時。

　　當時，梁實秋先生得了糖尿病，在一次外出用餐時，餐桌上端來了各種有糖和含淀粉很高的米類菜肴。面對佳肴，梁先生一律拒絕，說自己有糖尿病不能吃這些。

　　最后，八寶飯上桌了。當同桌友人都以為他一定不會碰這道甜點時，沒想到梁先生居然大笑道：“這個我要。”

　　朋友們提醒說：“里面既有糖又有飯。”

　　梁先生笑著說：就因為早知道有自己最愛吃的“八寶飯”，所以前面特別節制。“我前面不吃，是為了后面吃啊;因為我血糖高，得忌口，所以必須計劃著，把那‘配額’留給最愛。”

　　大師也是凡人，為了美味，動足了腦筋。

　　為了心中這道“最愛”，梁實秋還曾寫過一篇短文《八寶飯》，津津有味地回憶這道甜食點心在當時餐桌上的諸多細節。

　　“席終一道甜菜八寶飯通常是廣受歡迎的，不過夠標準的不多見。其實做法簡單，只有一個秘訣——不惜工本。

　　八寶飯主要的是糯米。糯米要爛，越爛越好，而糯米不易蒸爛。所以事先要把糯米煮過，至少要煮成八分爛。這是最關重要的一點。

　　所謂八寶并沒有一定。蓮子是不可少的。蓮子也不易爛，有的蓮子永遠爛不了，所以要選容易爛的蓮子，也要事先煮得八分爛。蓮子不妨多。

　　桂圓肉不可或缺。臺灣盛產桂圓，且有剝好了的桂圓肉可買。

　　美國的葡萄干，白的紅的都可以用，兼備二種更好。

　　銀杏，即白果，剝了皮，煮一下，去其苦味。

　　紅棗可以用，不宜多，因為帶皮帶核，吐起來麻煩。美國的干李子(Prune)，黑黑大大的，不妨用幾個。

　　豆沙一大碗當然要早做好。

　　如果有紅絲青絲，作裝飾也不錯。

　　以上配料預備好，取較淺的大碗一，抹上一層油，防其粘碗。把蓮子桂圓肉等一圈圈的鋪在碗底，或一瓣瓣的鋪在碗底，然后輕輕的放進糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上籠去蒸。蒸的時間不妨長，使碗里的東西充分松軟膨脹，凝為一體。上桌的時候，取大盤一，把碗里的東西翻扣在大盤里，澆上稀釋的冰糖汁，表面上再放幾顆罐頭的紅櫻桃，就更好看了。

　　八寶飯是甜點心，但不宜太甜，所以豆沙里糯米里不宜加糖太多。豆沙糯米里可以拌上一點豬油，但不宜多，多了太膩。

　　從前八寶飯上桌，先端上兩小碗白水，供大家洗匙，實在惡劣。現在多是每人一份小碗小匙，體面得多。如果大盤八寶飯再備兩個大羹匙，大家共用，就更好了。有人喜歡在取食之前先把八寶飯攪和一陣，像是拌攪水泥一般，也大可不必。若是舍大匙而不用，用小匙直接取食，再把小匙直接放在口里舔，那一副吃相就令人不敢恭維了。

　　在美食如云的如今，小小的八寶飯更有了傳統意味，在上海，要鑒定一桌子海派宴席夠不夠講究，有許多條件，其中之一便是八寶飯是否正宗。

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