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食之無(wú)味,棄之可惜的海鱟的散文
讀《夢(mèng)溪筆談》，見有如下記載:“關(guān)中無(wú)螃蟹。元豐中，予在陜西，聞秦州人家收得一干蟹，土人怖其形狀，以為怪物。每人家有病瘧者，則借去掛門戶上，往往說(shuō)差。不但人不識(shí)，鬼亦不識(shí)也。”
舊時(shí)人不識(shí)螃蟹，以為是怪物，便弄去掛門戶來(lái)辟邪。有一種海鱟，今人也有掛門戶作辟邪用的。
《本草拾遺》：“鱟，狀如熨斗之形，廣尺余，其甲瑩滑，青黑色， 鏊背骨眼，眼在背上，口在腹下，頭如蜣螂，十二足，似蟹，在腹兩旁，長(zhǎng)五、六尺，尾長(zhǎng)一、二尺，有三棱如棕莖，背上有骨如角，高七、八寸，如石珊珊狀。”
這種又叫馬蹄蟹的生物，有著藍(lán)色的血液，是來(lái)自遠(yuǎn)古的活化石了。因?yàn)闃幼庸殴郑饷婕讱ぜ由恚又幸粭l長(zhǎng)的尾劍，被當(dāng)辟邪之物，一點(diǎn)也不出奇。但也有農(nóng)村是用其甲殼當(dāng)水瓢用的。
《本草綱目》說(shuō)“鱟，生南海。大小皆牝牡相隨。牝無(wú)目，得牡始行，牡去則牝死。”鱟，雌雄形影不離，雄鱟看不到東西，肥大的雌鱟常常馱著瘦小的雄鱟蹣跚而行。通常漁民們捉到一只鱟，提起來(lái)便是一對(duì)，人便稱之為“海底鴛鴦”。
鱟的外形像螃蟹，小腿肥胖粗壯，讓人一看便想著是滿滿雪白的大腿肉，味道也該奔得上阿拉斯加長(zhǎng)腳蟹吧？
現(xiàn)實(shí)卻是海鱟幾乎沒有什么肉，只有尾部稍微有一點(diǎn)。海鱟在宰殺時(shí)需要很細(xì)心，要盡量避免把它的腸部戳穿。據(jù)說(shuō)整只鱟的腸部含有毒素，必須去除。但其實(shí)有毒的是幼鱟，《本草》早有記載：“小者名鬼鱟，食之害人。”
上川島、陽(yáng)江人一般做法，是把海鱟砍成一塊塊的與冬瓜或節(jié)瓜、瘦肉片煲湯。取出的鱟肉與節(jié)瓜、肉片一同煲湯，利用節(jié)瓜清熱、解毒的特性，與鱟的濕熱相中和，同時(shí)，節(jié)瓜的清爽也能將鱟的澀味去除，令肉質(zhì)的鮮感更為明顯。
廣東也有用無(wú)花果、黨參、杞子燉湯，說(shuō)是可以滋陰補(bǔ)腎。
蟹吃黃鱟吃卵。海鱟卵的顏色和樣子看起來(lái)像生的木瓜籽，經(jīng)過(guò)烹調(diào)炒熟食用，據(jù)說(shuō)其香味無(wú)比。
鱟肉經(jīng)過(guò)腌制，日曬，產(chǎn)生香味，便為鱟醬，用于制作鱟粿。鱟馃是以本地農(nóng)副特產(chǎn)甘薯粉，和以大米及海鱟的肉和汁為主料制作而成。
將大米煮成稀粥冷卻，加入薯粉,鱟肉和汁，攪勻粘合，盛入蟠桃型的陶模內(nèi)，再放上鮮蝦和豬肉碎，蒸熟后脫去馃模，放進(jìn)生油或豬油鍋里，用隔水浸炸方法炸至外表呈淺金黃色即成。吃時(shí)再蘸以辣椒醬摻醬油的醬料。
鱟馃早在清康熙年間就用以奉客。近代以來(lái)餡料更為講究，有的加上香菇、鰈脯、花生一起調(diào)制。
鱟沒有多少肉，肉的質(zhì)感與蟹肉有些類似，但嚼勁更強(qiáng)且沒有鮮味，食后幾天連排出的尿液都腥臊不已。無(wú)論以上哪種食法，鱟肉都大大比不上蟹肉。用蔡瀾的話就都是“棄之可惜，食之無(wú)味的烹調(diào)”，深以為然。
當(dāng)然，能食用是多年前的事了，如今海鱟已被列為保護(hù)動(dòng)物，不允許買賣獵殺了。
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