蝴蝶口布折法圖解
口布說(shuō)的就是餐巾，好看的餐巾讓人就餐愉快，下面是蝴蝶口布折法圖解，希望對(duì)大家有幫助。
蝴蝶口布：
蝴蝶是美麗和愛(ài)情的化身，許多人都愿意寄情于蝴蝶來(lái)向?qū)Ψ奖磉_(dá)自己的愛(ài)慕之意。
因此在餐桌上將餐巾或者紙巾以折紙的方法做成蝴蝶，讓她在餐盤(pán)上翩翩起舞，將會(huì)對(duì)氣氛的烘托起到非常好的效果。
折法圖解：
折疊起來(lái)比較麻煩，所以要多多練習(xí)。
延伸閱讀：漫談餐巾折花
現(xiàn)時(shí)形式的餐巾在我國(guó)餐飲業(yè)中的使用,只不過(guò)近百年的歷史,而且一般只局限于西餐廳使用。但中餐歷來(lái)都有遞送濕毛巾的傳統(tǒng)習(xí)慣,即所謂“迎客巾”“揩嘴巾”“餐后道別巾”等,這種濕毛巾,冬季要加熱,夏季要浸涼。有的地方因它灑有香水稱(chēng)為“香巾”,有的地方也混稱(chēng)“餐巾”。改革開(kāi)放以后,隨著對(duì)外交往的開(kāi)展和人民生活水平的提高,餐巾的應(yīng)用越來(lái)越廣泛,許多酒家、飯后、賓館,都把它作為提高服務(wù)質(zhì)量的重要內(nèi)容。
其實(shí),在宴席上使用餐巾,也是我國(guó)的古老文化傳統(tǒng)。《周禮天官冪人》所載職事中,就已記載了冪人掌管用毛巾覆蓋食物的古制。這種用以覆蓋食物的毛巾,也很可能是世界上最早的餐巾。據(jù)故宮博物館編輯的《紫禁城帝后生活》介紹,清代皇帝吃飯,也使用一種宮廷中稱(chēng)之為“懷擋”的餐巾。這種餐巾是用明黃綢緞繡制而成,繡工精細(xì)、花紋別致,福壽祥圖案華麗奪目,餐巾一角還有扣襻,便于就餐時(shí)套在衣扣上使用。
一、餐巾的種類(lèi)與規(guī)格
餐巾按質(zhì)地分,有棉布制和滌綸化纖布制的兩種,在實(shí)際使用中各有所長(zhǎng)。用細(xì)卡、漂白布制的餐巾,吸水去污性能好,漿洗后挺括、易折疊,造型效果好,但每次用后都需洗凈、上漿、燙挺,操作比較麻煩。滌綸化纖布制的餐巾有彈性、比較平正,不用漿燙,使用較方便,但吸水去污性能較差,折疊造型的可塑性不如布制的好。因而,折花造型宜選用棉布制的.餐巾。
餐巾的色澤有白色與彩色兩大類(lèi)。一般都采用潔白的本色,以給人清潔衛(wèi)生、恬靜文雅的感覺(jué)。如在白色的底面上鑲以素雅的小花卉,拷以淺色的巾邊,更有一種純樸的藝術(shù)美。彩色的餐巾一般都用粉紅、桔橙、鵝黃等淺暖色,它給人一種富麗堂皇、興奮熱烈的感覺(jué);淺綠、淺藍(lán)等冷色調(diào)的餐巾,在相應(yīng)的季節(jié)、環(huán)境和花色臺(tái)布的襯托下,則有平靜、舒適、涼爽之感。至于大紅大綠等深色的餐巾則較少使用。彩色餐巾的豐富色彩給特定的宴會(huì)環(huán)境增添了歡躍熱烈的氣氛,取得了特有的藝術(shù)效果,使用日益廣泛。
餐巾的大小規(guī)格,各地不盡相同。根據(jù)實(shí)際使用效果,45cm見(jiàn)方的餐巾,折疊造型、實(shí)際使用都較適宜。當(dāng)然,也可根據(jù)各地實(shí)際情況略有伸縮,但一般不能小于40cm或大于50cm,否則就難看難折,使用不便。不論哪種規(guī)格的餐巾,都必須是四邊相等的正方形。餐巾的邊緣有平直的,也有呈波浪曲線的,最好用大波浪曲線。這種巾邊優(yōu)雅而富有動(dòng)感。
餐巾巾角要做成尖圓形,不要平圓形。因?yàn)檎埒B(niǎo)頭、嘴角、花瓣等都需要用尖圓形的巾角,平圓形的巾角折疊效果不好。
餐巾的一角要繡上與拷邊色彩相協(xié)調(diào)的簡(jiǎn)樸素雅的花卉圖案。折花時(shí)將圖案置于適當(dāng)?shù)匚?有時(shí)能產(chǎn)生畫(huà)龍點(diǎn)晴的效果。如“孔雀開(kāi)屏”、“翠林竹雞”、“雞心花放”等折花上配上圖案,就很美觀。
二、餐巾及其折花的作用
人們就餐時(shí)非常注重吃以外的因素――裝飾效果。缺少了餐巾折花這種裝飾的宴會(huì)往往是不完美的,即使在簡(jiǎn)單的中、晚餐餐桌上,溫馨宜人的餐巾也能達(dá)到調(diào)節(jié)氣氛、增進(jìn)食欲的效果。對(duì)于宴會(huì)主人來(lái)說(shuō),如果獨(dú)特的餐巾折花造型能受到客人青睞,并在宴會(huì)伊始即營(yíng)造出一種輕松的氣氛,那么他就獲得了一半的成功。
首先,餐巾是一種保潔用品,既可用于擦拭碗筷等食具,又可攤在膝上,防止菜湯、酒水沾污衣服。
其次,餐巾折花是餐飲服務(wù)員美化生活的藝術(shù)創(chuàng)造。服務(wù)員通過(guò)靈巧的雙手,精心折疊,把一方小小的餐巾折成了千姿百態(tài)的花型,對(duì)席面起到了點(diǎn)綴美化的作用,增添了莊重?zé)崃业臍夥?給人以藝術(shù)上的享受。
最后,運(yùn)用餐巾花的不同花型及擺設(shè),還可以標(biāo)志主賓席位,渲染宴會(huì)的氣氛。如在席位上設(shè)置一只“迎賓花盤(pán)”,不言而喻,這是主人對(duì)來(lái)賓的熱烈歡迎。在結(jié)婚喜酒席上,采用“鴛鴦”、“喜鵲”、“玫瑰花”等型,則可表達(dá)人們對(duì)親人的美好祝愿。在老人面前擺設(shè)“壽桃”、“仙鶴”、“鮮花”,在小賓客席前放“金魚(yú)”、“小鳥(niǎo)”等小動(dòng)物,也都會(huì)以無(wú)聲的語(yǔ)言,交流賓客之間的感情,收到獨(dú)特的良好效果。
三、餐巾折花的品種分類(lèi)
餐巾折花的品種眾多,常用的有上百種。按折疊方法與擺設(shè)工具的不同,可分為杯花和盤(pán)花兩大類(lèi)。杯花一般需插入杯中完成造型,取出杯子即散開(kāi),常用于各種宴席。盤(pán)花造型完整,盛開(kāi)后不會(huì)自行散開(kāi),可放于盤(pán)中或桌面上,常用于西餐或茶市等,作臺(tái)面擺設(shè),中餐餐臺(tái)中較少使用。
按折花的外觀形狀分類(lèi),大體分為植物、動(dòng)物、實(shí)物造型等三大類(lèi)。
1.植物類(lèi)。根據(jù)植物花形折制的有梅花、迎春花、桃花、玉蘭、月季、荷花、雞冠花、水仙花等四季花卉。按植物葉、莖、果實(shí)等形狀造型的,有春芽、荷葉、竹筍、姜芽、仙人掌、壽桃等品種。千姿百態(tài)的植物,是創(chuàng)造折花的無(wú)窮源泉。植物類(lèi)折花變化多、造型美,是餐巾花品種的一個(gè)大類(lèi)。
2.動(dòng)物類(lèi)。有孔雀、鴿子、企鵝、長(zhǎng)頸鹿、蝴蝶、金魚(yú)、仙鶴、海鷗等。動(dòng)物造型的有塑其整體,有的取其特征(如長(zhǎng)頸鹿的脖子、兔子的長(zhǎng)耳等),形態(tài)生動(dòng)、活潑可愛(ài),也是餐巾折花中的重要一類(lèi)。
3.實(shí)物造型。模仿日常生活中各種實(shí)物而折成的餐巾花,如花籃、折扇、假山、帽子、領(lǐng)帶、披肩等。
四、餐巾折花的應(yīng)用
1.餐巾折花的臺(tái)面擺設(shè),要求整齊美觀、色調(diào)和諧、位置適當(dāng)、便于識(shí)別觀賞,不擋餐具,使用及值臺(tái)操作均感方便。擺設(shè)的折花要品種搭配得當(dāng),高低擺設(shè)均勻,主花明顯突出,折花的觀賞面朝向來(lái)賓。
2.選好折花花型,接待對(duì)象來(lái)自不同的國(guó)家和地區(qū),他們的宗教信仰、性別、年齡,職業(yè)愛(ài)好和風(fēng)俗習(xí)慣等有差別,因此要根據(jù)不同的情況,選擇來(lái)賓喜愛(ài)的花型,如日本來(lái)賓喜愛(ài)櫻花,朝鮮人喜愛(ài)無(wú)窮花,美國(guó)人喜愛(ài)山楂花,法國(guó)人喜愛(ài)百合花,英國(guó)人喜愛(ài)薔薇,等等。至于菜單的內(nèi)容、季節(jié)的變化,也是選擇花型的依據(jù),如用荷花冷盤(pán)的宴會(huì)席,應(yīng)配以各式花類(lèi)的花型,設(shè)計(jì)成“百花齊放”;以魚(yú)翅為主的宴會(huì)席,可以配以各式魚(yú)、蝦類(lèi)的花型,夏天宜擇用荷花、玉蘭花等花型,冬天則宜冬筍、仙人掌等花型。
總之,現(xiàn)代宴席的布置,我們更容易利用餐巾的裝飾作用來(lái)營(yíng)造一個(gè)令人愉悅的就餐環(huán)境。在餐桌上,臺(tái)布固然是用來(lái)保護(hù)餐桌的,但其更重要的作用是裝飾,餐巾與臺(tái)布相得益彰完全是酒店文化風(fēng)格的體現(xiàn),周全而又極富想象力的餐桌布置,是飯店或主人的個(gè)性,特別是創(chuàng)造力的最好體現(xiàn),同時(shí),豐富多彩的各類(lèi)各色餐巾為嘗試各種不同餐桌布局提供了可能,無(wú)論宴席的主題是用田園式的、節(jié)日式、新潮式的,還是超豪華式的,我們都可以從餐巾中找到與主題構(gòu)思相符合的原材料。
餐桌文化的興起,使得餐巾的裝飾價(jià)值正日益得到認(rèn)同,餐巾藝術(shù)也將隨之而發(fā)展。
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