方便面的發(fā)明科普知識
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一般人認(rèn)為，方便面的發(fā)明人是日本人安藤百福。其實，在安藤百福之前，“方便面”便已在中國風(fēng)行。據(jù)文史專家介紹，方便面最初的雛形，就是明末清初揚州大廚發(fā)明的“伊府面”。這種時稱“伊府面”的美食曾風(fēng)靡當(dāng)時的揚州上層社會，一度揚州廚師們?nèi)巳藭龇奖忝妗?/p>
“清代的一位揚州知府，名叫伊秉綬，是個很出名的人物”，揚州學(xué)者韋明鏵告訴記者，由于伊秉綬喜歡吃面條，所以他家里的廚子投其所好，善于烹制面條，慢慢做出了名氣，由于伊知府喜愛結(jié)交朋友，家里常年賓朋滿座，人們品嘗過這道伊家秘制的面食后贊不絕口，紛紛效而仿之，這道味鮮色美的面條就這樣在圈子里盛行開來，并冠名為“伊府面”。
當(dāng)時，伊秉綬經(jīng)常招待一些志趣相投的朋友，夜晚還常常宴請朋友。由于當(dāng)時的物質(zhì)條件有限，外出吃夜宵顯然不太現(xiàn)實。在這種情況下，伊秉綬的家廚根據(jù)揚州油炸面的制作工藝，用刀將面皮切成條狀，晾干后，盤成一定形狀，最后再放入溫油中炸成金黃色。據(jù)悉，“伊府面”不但可炒、可燜，也可以煮成湯面。而且到了要吃的時候，還可以現(xiàn)場加工。
不過這道面好雖好，卻不是當(dāng)時普通百姓能夠消費得起的。韋明鏵透露，雖然原材料普通，但是由于配料豐富，工藝考究，所以一般只有達(dá)官貴人們才有能力去消費，老百姓很少問津。后來，伊知府告老還鄉(xiāng)，回到福建老家，這道美食也隨他到了福建，如此一來，“伊府面”的美名越傳越廣，并傳入了民間，經(jīng)過歷代高廚不斷改進(jìn)，“伊府面”的'制作工藝日益嫻熟精湛，并成了后來盛行的方便面的雛形。很多現(xiàn)代人以為方便面是日本人發(fā)明的，其實，方便面的正宗老家是中國揚州。
據(jù)介紹，伊秉綬的家廚能夠首創(chuàng)“伊府面”，與揚州的飲食環(huán)境分不開。在此之前，揚州就有制作“原始”方便面的古老技法。據(jù)陳恩德介紹，早在清朝先后，揚州就有不少廚師，會做一種叫“油炸面”的美食。所謂“油炸面”，即將面團(tuán)搟成面條，再卷曲成團(tuán)，并在晾干后下油鍋，炸至金黃色后收藏起來。而被油炸后的面條，不但便于長時間的保存，而且面條之間不會粘連在一起。因此，完全可從“油炸面”便于保存的特點，推斷出揚州人才是最早做出油炸面的。陳恩德還說，由于“伊府面”有即泡即食的特點，清末以后，揚州曾興起一股食用方便面的潮流。
方便面的歷史還可以追溯到“棋子面”。棋子面，又名“切面粥”，《齊民要術(shù)》中早有記載：“剛溲面，揉令熟。大作劑，餅，粗細(xì)如小指大，重縈于面中。更，如粗箸大，截斷，切作方棋……”這種棋子面，形狀像方棋那樣，蒸熟陰干之后，鋪在陰地凈席上，然后再裝在口袋里久藏，臨吃的時候取出來，放進(jìn)沸水里一煮，就可以吃了。與之不同的是，伊府面不是蒸的，而是油炸的。
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