蜂蜜涼粽子的歷史典故

有關蜂蜜涼粽子的歷史典故

　　蜂蜜涼粽子，是西安、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。始于唐代，是由唐代“燒蜂蜜涼粽子尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。今天就給大家具體分享一下有關蜂蜜涼粽子的歷史典故，希望讀者喜歡。

　　有關蜂蜜涼粽子的歷史典故

　　蜂蜜涼粽子，是西安、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。始于唐代，是由唐代“燒蜂蜜涼粽子尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。蜂蜜涼粽子是在涼粽子上淋上蜂蜜而成，是一種理想的夏令食品。西安的蜂蜜涼粽子，是歷史最悠久的粽子。載于唐韋巨源《食譜》。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。它全用糯米制成，無餡，煮熟后晾涼，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。

　　蜂蜜涼粽子，是西安、關中和陜南一帶流行的夏令風味小吃。它與別的粽子不同，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口。

　　蜂蜜涼粽子起源很早，相傳與紀念屈原有關。蜂蜜涼粽子始于唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。是在涼粽子上淋上蜂蜜而成，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。

　　陜西盛產(chǎn)蜂蜜，產(chǎn)量居全國第二，陜南和關中部分地方盛產(chǎn)糯米，制作蜂蜜涼粽子有得天獨厚的條件。蜂蜜和糯米，營養(yǎng)豐富，還有許多食療作用。因此，蜂蜜涼粽子在西安、關中和陜南，是深受群眾喜愛的夏令風味食品。

　　做法是將糯米先制作成粽子，無餡，煮熟后晾涼，待涼透后撒上蜂蜜、桂花醬即可食用。以其涼爽甘甜、沁人肺腑的風味特點而聞名三秦，是理想的夏令食品。

　　粽子經(jīng)歷了長期的發(fā)展過程。春秋時期粽子已然出現(xiàn)，裹成牛角狀替牛來祭天，等到楚大夫投江的時候，粽子是有竹筒的外包裝了，不過還是以菰葉、葦葉裹黍米的多。

　　南北朝時，粽子既可以在端午這天吃，也可以在夏至這天吃。西晉周處《風土記》謂之：“角黍”，用“菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，于五月五日及夏至啖之”。北魏賈思勰

　　蜂蜜涼粽子《齊民要術》中稱粽子為“粘黍”。宗懔《荊楚歲時記》則說：“夏至日食粽”，根本未提端午。而“夏至”往往在五月中旬，不一定在五日。

　　南朝起，盛行包粽子以紀念卓越的詩人屈原。到了唐代，粽子瓤有多種果仁，其味比單純黍米要好。宋代有一種“艾香粽子”。陸放翁有句：“盤米共解青菰粽，衰甚將簪艾一枝”。指的就是這種粽子。元末明初，出現(xiàn)了箬葉裹的粽子。到明弘治年間，已用蘆葦葉作粽皮，且在瓤餡中加有蜜糖豆沙、豬肉、松仁、大棗、核桃等。這樣，粽子就發(fā)展到有葷有素，有甜有咸了。至清乾隆年間，出現(xiàn)了箬葉裹粽，中放火腿一大塊的“火腿粽子”。

　　西安蜂蜜涼粽子，歷史悠久。史籍中多有記述。在長安長大的唐代段成式所著的《酉陽雜俎》中記載：“庚家粽子，白瑩如玉”。早在唐中宗年間，它就是當時盛行一時的“燒尾宴”上的一道佳肴。那時叫“賜緋含香粽子”(蜜淋)。后來，長安城里也逐漸出現(xiàn)了專門經(jīng)營這種粽子的店鋪，而且制做這種粽子的技藝已相當高超了。

　　唐代著名詩人元稹曾作詩贊曰：“彩縷碧筠粽，香粳白立團”。又據(jù)《歲時雜記》稱：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、秤錘粽(又名九子粽)”。由此可見，遠在盛唐時期，長安蜂蜜涼粽子已是上至宮廷下至民間的著名食品了。

　　文化底蘊

　　粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而發(fā)明的，是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。其由來已久，花樣繁多。

　　一直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。而唯獨西安的蜂蜜涼粽子只用糯米，無餡，煮熟后晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――蜂蜜涼粽子白糖腌桂花醬。

　　吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

　　蜂蜜涼粽子，這東西現(xiàn)在處處都有，過去則是夏時街頭販賣的解暑小食。賣粽子的小販，挑個擔子走街串巷，一頭擱水桶，粽子預先做好了放里面，一頭放蜂蜜、玫瑰、白糖，一摞白瓷盤子，上面盤根絲線。粽子包成菱形的，就是大點，約摸有成人半臂長短，剝開粽子上的濕布，出現(xiàn)白瑩如玉的粽子，咬住絲線一頭，另一頭盤在粽子上輕輕一拉，便把粽子橫剖兩半。再切成薄厚均等的薄片布在盤里，用小勺細細的澆上蜂蜜和玫瑰醬，好似玉片上襯了琥珀一般，吃起來是筋軟涼甜，香潤滑糯，張口還芳香回甘，一盤吃罷覺得暑氣全消，不愧是夏日甜品中的魁首。

　　現(xiàn)在的蜂蜜涼粽子，還是坊上回民做得細致獨到，存了當初的原味。

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