“蘇州傳統美食”的調查報告

時間：2022-06-27 11:09:58 報告我要投稿

關于“蘇州傳統美食”的調查報告

　　在現在社會，我們使用報告的情況越來越多，不同的報告內容同樣也是不同的。我們應當如何寫報告呢？下面是小編收集整理的關于“蘇州傳統美食”的調查報告，希望能夠幫助到大家。

關于“蘇州傳統美食”的調查報告

　　一、楓鎮大面:

　　相傳，乾隆年間，一張姓店集鎮上開了一家紅湯面館。一天店主在去買作料的路上看到一女，由于給老父買的錢被偷，張店主就把身上的錢都給了她。

　　主在楓橋下午，張位中年婦正在傷心，晚上回店

　　后才想起第二天煮面沒有作料，郁悶之下邊喝酒澆愁邊吊高湯燒澆頭，昏沉中誤將喝剩的殘酒倒入鍋中。第二天早上起來，才發現未加醬油等調料的白燜肉居然噴香撲鼻，自此開始主營白湯面。有一年，乾隆下南恰逢夏天，在游完寒山寺后路過楓橋，循香味進店吃面，吃后連連稱好，并賜名[楓鎮白湯大肉面"，此后300年來，楓鎮大面名聞遐邇，為世人熟知。

　　制作方法:

　　食材:細生面少許，肉骨、鱔骨、酒釀、豬肋條肉、花椒、茴香、蔥姜、料酒、鹽

　　1、將鱔骨裝入紗布袋中和肉骨一起放入鍋內熬湯待用。

　　2、豬肋條肉加花椒、茴香、蔥姜、料酒、鹽小火燜煮4小時，撈出燜肉待用。

　　3、鍋內加入煮燜肉的湯汁少許，加一小勺酒釀。 4、鍋內燒開水，下面煮熟，撈出，盛入碗中。 5、加入熬好的鱔骨鮮湯，撒上蔥花，即可食用

　　產品特點:面軟肉酥，湯清味鮮。

　　二、酒釀餅

　　寒食節吃[救娘餅"(酒釀餅)的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當時蘇州有一張士誠(1321年——1367

　　年)，因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終于得救了。

　　幾年后，張士誠在蘇稱王，想起當時的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫[救娘餅"。后來張士誠

　　又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為[救娘餅"，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把[救娘餅"改叫[酒釀餅"。至今蘇州人春天還有吃[酒釀餅[的習俗。

　　制作方法:

　　1、先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發酵(約4小時)。

　　2、見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。

　　3、平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時即取出。

　　產品特點:甜肥軟韌，油潤晶瑩，澤鮮艷，滋味分明。

　　三、蘇式月餅

　　蘇式月餅是我國的傳統食品，更受到浙滬地區的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

　　制作方法:

　　1、容器里放入150克面粉

　　2、加入25克白糖，加入50克豬油，加入60克水

　　3、把面和成較光滑的面團后醒面20分鐘，并分成等量的8個小劑子。

　　4、容器里放入120克面粉，加入60克豬油，和成團

　　5、把面團醒20分鐘后分成等量的8個小劑子

　　6、再將豬肉剁成餡，加入榨菜，并剁碎攪勻

　　7、把剁好的肉餡放入碗里，加入蔥花，再放入適量的生抽，老抽，麻

　　油，料酒，適量的黑胡椒，雞蛋清(半個雞蛋的蛋清就可)半勺白糖

　　8、把他們充分攪拌均勻

　　9、把一個水油面劑子搟成圓形后包入一個油心小劑子，收緊

　　10、把面團放在作臺上，收口朝上

　　11、把面團搟開，從下往上卷起，卷起后的褶皺要朝上

　　12、再次把卷起的面團搟開

　　13、再次卷起，拇指用力在卷起面團的中間摁下

　　14、將面

　　間折，把攏，整出

　　團兩段往中面段兩端捏一個圓面團褶皺的一端用搟面杖搟形，放入榨餡后收口，收

　　15、把有

　　要朝上，開成圓菜鮮肉

　　16、包好

　　口朝下，稍微摁一下

　　產品特點:皮層酥松，澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥

　　上鍋烹制:先用急火，等湯水沸騰后將表層泡沫撇除，再改用文火

　　燉燒。(你會看到他們煮羊肉都用一種顏很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在，把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶里熬上2個小時至肉質酥爛。桶是杉木桶，咱們沒木桶就算了。)

　　位置:另外，在烹制過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面

　　放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸后，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的羊肝才不會變變味。

　　秘籍:總結下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以

　　二歲齡羊為優，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最后適時加入適量的.特制調料。

　　產品特點:白燒湯乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不

　　膩，常食不厭。

　　活動記錄1

　　同得興

　　20xx年8月15日星期五有小雨

　　今天一大早，我們便驅車前往曾經被[舌尖上的"采訪過的蘇州同得興，只為這一碗楓鎮白湯大面。

　　這碗面據說是蘇州[最難做、最精細、最鮮美"的面，今日一見，果然名不虛傳:澄清的湯汁加上碧綠的細蔥，一塊肥美白嫩的燜肉蓋在細細的面上，還未下箸就已經垂涎欲滴了。

　　我們一幫[吃貨"急急忙忙地伸筷子，卻未曾想到它的口感比它的外表還要美味。細面極細卻有韌，燜肉雖肥但異常鮮美。

　　當然，我們來到這并不只是為了品嘗這遠近聞名的面，更是為了調查這家百年老店得以屹立千年的秘密--美食，只是可惜的是，我們并未滿載而歸，同得興的店員們未接受我們的問卷調查，只是讓我們簡單地問了幾個問題。這是唯一的美中不足。但是，我們仍然品嘗到了極致美味，不是嗎?

　　活動記錄2

　　采芝齋&黃天源糕團普

　　20xx年8月15日星期五有小雨

　　我們本次研究學習的課題是[蘇式美食"，我們分了早餐、

　　糕點及午餐。我主要負責記錄我們在糕點鋪的活動和行程。

　　8:43分，我們抵達了位于觀前街上的[葉受和"糕點鋪。這是一家百年老店，店里有許多顧客。也正因為如此，里面的店員沒有顧得上參與我們的采訪。

　　但這并沒有影響我們的心情。8:57分，我們進入了葉受和隔壁的[采芝齋"。這同樣是一家百年老店，里面有很多顧客，店員也忙得不可開交。我們只得悻悻地離開。

　　正當我們沮喪的時候，抬頭發現對面還有一家[黃天源"糕點店。發現這三家百年老店竟然距離如此的近后，我們都很驚訝。因為前兩次都沒有采訪到，所以我們進入了這家糕點店。店內人也很多，我們抓住時機向一位空閑的店員進行了采訪。店員很熱情地解答了我們的問題，還向我們推薦了許多店里好吃的東西。我們感謝了店員的好意，然后離開了這家店。

　　總結一下，這次活動我們收獲其實還蠻大的。我們懂得了團隊合作以及分工完成所有的工作。雖然在活動中碰到了些許的困難，但是我們仍然成功地完成了此行的任務。

　　附錄1:

　　您好!我們是蘇州市初一的學生，我們想調查一下您這個店，請問能不能填寫一下這份調查問卷呢?這可能會花費您一些時間，請您見諒。感謝您在百忙之中幫助我們完成這份問卷! 1。本店的顧客年齡大約是

　　a、中小學生

　　b、青年人

　　c、中年人

　　d、老年人

　　采芝齋分析:黃天源的口味深受男女老幼喜愛，似乎比較大眾化。

　　黃天源分析:看來采芝齋的顧客是中老年居多，他們的產品口味比較符合現代老年人的口味。

　　2、本店食品制作工藝

　　a、大部分是機器制作

　　b、大部分是手工制作

　　c、全部是手工制作

　　采芝齋分析:看來采芝齋受中老年人青睞的主要因素很有可能是純手工制作。作為一家百年老店，純手工制作應該是最好的招牌了吧!黃天源分析:黃天源雖然也是一家百年老店，但是并不是純手工制作的，也許這樣的產品更讓現代人喜歡把!

　　3、本店來客大多集中在

　　a、早晨6點到9點

　　b、中午10點到16點

　　c、晚上17點到20點

　　采芝齋分析:看來采芝齋確實非常受人歡迎。黃天源分析:看來黃天源的營業高峰期在中午。

　　4、本店的特產品是

　　采芝齋分析:根據店員的回答，我們可以看出，采芝齋的特產品是糖類。

　　黃天源分析:蘇式糕點是蘇州的一大特，黃天源能夠做好這一糕點，可真是不簡單啊!

　　5、顧客較青睞的食品是

　　采芝齋分析:看來采芝齋的糖類真是做的不錯呢!黃天源分析:黃天源的蘇軾糕點也是名副其實地好吃呢!

　　活動記錄3

　　松鶴樓

　　20xx年8月15日星期五有小雨

　　在經過我們的商討后，決定在第三次活動中選擇了四大名店中的松鶴樓。松鶴樓有著悠久的歷史，它從乾隆年間創辦，直到光緒年間改名為[松鶴樓"，至今已有一百多年的歷史。如此有名的松鶴樓，它的蘇幫菜到底做得怎么樣呢?

　　我們來到松鶴樓的二樓，服務員給我們遞上菜單。只是一看就嚇了我們一大跳--上面的菜真的很貴!我們傳遞著菜單，誰都不敢點菜。導游姐姐倒是爽快，直接點了蘇州的名菜--松鼠桂魚。我們又各自掂量了錢包，不敢點太貴的，最后點了蟹粉豆腐、蝦仁和莼菜銀魚羹。

　　首先上了蟹粉豆腐。湯汁澆在細嫩的豆腐上，形成了完美的組合。豆腐無味，湯汁鮮美，輕輕一抿，豆腐就融化在口中，只留下滿口的蟹黃余味。

　　第二道菜是莼菜銀魚羹。白的湯汁上灑落著星星點點的莼菜，外表素雅但口感那么簡單。莼菜雖然但浸溶在粘稠的湯汁故添出幾分滑嫩，令的湖，南的雨，

　　卻不只是清淡本身沒有味道，里，卻平白無人遐想起南南的水。

　　第三道菜是蝦仁。蝦仁嫩嫩的，仿佛未經著裝的素雅

　　女子；但一旦沾上了醋，就有了難以言說的滋味。

　　最后一道菜自然是壓軸菜--松鼠桂魚。我們一幫吃貨見了這種名菜，個個都不要命地往嘴巴里塞東西。確實好吃:細細嫩嫩的魚肉炸得

　　金黃，澆上番茄醬調和成的湯汁，像是中西方文化的碰撞，繼而融合。

　　至此，我們算是結束了今天的[美食之旅[了。雖然很累但是大有收獲。真好!

　　附錄2:

　　您好，我們是蘇州市的初一學生。我們打算調查一下美食，花費了您的一點時間!所以想了解一下您對蘇州美食的看法，非常抱歉!

　　1、請問您是蘇州本地人嗎?( ) a、是b、不是

　　分析:從表格中可得知，來蘇州百年老店用餐的大多數是蘇州人，只有少數人是外地人。

　　2、請問您喜歡蘇州的一些風味小吃嗎?( ) a、不喜歡b、還可以c、喜歡d、熱愛

　　分析:從表格中可得知，大多數人都很喜歡蘇州的風味小吃，但也有1人不太喜歡，可能是他不太習慣蘇州小吃的口味，不過總的來說大家還是非常青睞蘇州小吃的。

　　3、您最喜歡以下哪道蘇州的美食?( ) a、蘇州西瓜雞b、楓鎮大面c、蘇州綠豆糕d、太湖莼菜湯e、小餛飩f、其他

　　分析:從表格中可知，小餛飩是最受大眾喜愛的，大家可能比較喜歡它的皮薄與味美湯鮮，楓鎮大面和綠豆糕也廣受好評。

　　4、您會做以下哪道蘇州的美食?( ) a、蘇州綠豆糕b、太湖大閘蟹c、太湖莼菜湯d、小餛飩e、酒釀餅f、其他

　　分析:從表格中可得知，超過一半的人都會做小餛飩，可能是因為它的做法簡單，口感又好。另外，還有1人會做蘇州綠豆糕，4人會做太湖大閘蟹，1人會做太湖莼菜湯，1人會做酒釀餅，其余6人可能不太會做以上美食，建議大家既要品嘗美食，也可適當學做一些美食。

　　5、你覺得蘇州美食可口在哪里?

　　味道純正，甜而不膩，爽口至極，口感密道，甜糯滑潤，清淡可口，精致小巧。

　　分析:大家都很喜歡蘇州美食，認為它香味俱全，我們建議沒有嘗過蘇州美食的人可以嘗試一下。

　　采訪記錄1

　　同得興面館

　　郭楚晗(以下簡稱郭):您好，我們是蘇州市的初一學生，正在調查蘇州的百年老店，和它們的美食，請問能花費您一些時間，接受我們的采訪嗎。

　　答:好的。

　　郭:請問你們店是什么時候開?

　　答:是07年開的。

　　郭:那當你第一次來到這家店的時候，對它印象如何呢?

　　答:生意好、環境也好。郭:顧客經常會點的是什么?答:楓鎮大肉面。

　　郭:你們店里的特菜是什么?

　　答:按時令會推出不同的菜。

　　郭:你覺得店開在這個地段對你們店有什么影響嗎?

　　答:店主曾說過，就是停車不便。郭:謝謝您接受我們的采訪，再見!答:再見。

　　采訪記錄2

　　黃天源糕團鋪

　　郭:你們店開了大概有多久了?

　　答:100多年

　　郭:你們大概一天的營業額有多少啊?

　　答:大概十幾萬吧

　　郭:你們店的特產品是什么?

　　答:蘇式糕點

　　郭:你們店特產品的口味大多都偏咸還是甜?

　　答:偏甜

　　郭:你看你們家店對面開了葉受和，還有采芝齋，這會不會影響你們

　　店的生意?

　　答:不會影響生意，大家各賣各的，顧客也會自行挑選。

　　郭:謝謝阿姨，再見!

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