食品安全論文提綱2篇
食品安全論文提綱一
摘要 6-7
Abstract 7-8
第一章 文獻(xiàn)綜述 12-22
1.1 真空冷凍干燥技術(shù)研究進(jìn)展 12-13
1.1.1 真空冷凍干燥的原理及工藝特點(diǎn) 12-13
1.1.2 冷凍干燥果蔬節(jié)能研究進(jìn)展 13
1.2 真空微波干燥工藝的研究進(jìn)展 13-15
1.2.1 真空微波在果蔬干燥加工中的研究進(jìn)展 14
1.2.2 果蔬真空微波干燥傳熱傳質(zhì)模型的研究進(jìn)展 14-15
1.3 果蔬冷凍干燥-真空微波聯(lián)合干燥的研究進(jìn)展 15-18
1.3.1 國內(nèi)外凍干-真空微波聯(lián)合干燥研究現(xiàn)狀及分析 17-18
1.4 凍干半處理果蔬微波孔道變化研究進(jìn)展 18-19
1.5 課題的提出及意義 19-20
1.6 本論文的主要內(nèi)容 20-21
1.7 本文技術(shù)路線 21-22
第二章 冷凍干燥鐵棍山藥工藝的研究 22-25
2.1 前言 22
2.2 材料與方法 22
2.2.1 材料與設(shè)備 22
2.2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料 22
2.2.2 儀器設(shè)備 22
2.3. 實(shí)驗(yàn)方法 22-23
2.4 結(jié)果與討論 23-24
2.4.1 冷凍干燥階段的加熱板溫度確定 23
2.4.2 鐵棍山藥冷凍階段特性分析 23-24
2.5 本章小結(jié) 24-25
第三章 鐵棍山藥凍干-微波真空聯(lián)合干燥工藝研究 25-32
3.1 引言 25
3.2 材料與方法 25-26
3.2.1 材料與儀器 25-26
3.2.2 試驗(yàn)方法 26
3.3 檢測方法 26-27
3.3.1 水分含量測定 26-27
3.3.2 多糖含量測定 27
3.3.3 Vc含量測定 27
3.3.4 色差的測定 27
3.3.5 數(shù)據(jù)分析 27
3.4 結(jié)果與討論 27-31
3.4.1 不同水分轉(zhuǎn)換點(diǎn)和功率對鐵棍山藥品質(zhì)的影響 27-29
3.4.2 微波真空過程中分段調(diào)節(jié)功率對鐵棍山藥品質(zhì)的影響 29-30
3.4.3 微波真空過程中溫度控制對鐵棍山藥品質(zhì)的影響 30-31
3.5 結(jié)論 31-32
第四章 四種不同干燥方式對鐵棍山藥品質(zhì)的影響 32-40
4.1 前言 32
4.2 材料與方法 32-33
4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 32-33
4.2.3 儀器設(shè)備 33
4.3 干燥實(shí)驗(yàn) 33
4.4 檢測方法 33-35
4.4.1 含水量測定 33-34
4.4.2 體積密度測定 34
4.4.3 色澤測定 34
4.4.4 復(fù)水比測定 34
4.4.5 維生素C測定 34
4.4.6 多糖測定 34
4.4.7 超微結(jié)構(gòu)測定 34-35
4.4.8 數(shù)據(jù)分析 35
4.5 結(jié)果與討論 35-39
4.5.1 不同干燥方式對鐵棍山藥干燥曲線的影響 35-36
4.5.2 不同干燥方式對鐵棍山藥品質(zhì)的影響 36-39
4.6. 結(jié)論 39-40
第五章 鐵棍山藥聯(lián)合干燥過程超微結(jié)構(gòu)的觀察研究 40-45
5.1 前言 40
5.2 材料與方法 40
5.2.1 實(shí)驗(yàn)材料 40
5.2.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備 40
5.3 實(shí)驗(yàn)方法 40-42
5.3.1 樣品固定 41
5.3.2 樣品的石蠟包埋 41
5.3.3 樣品切片 41
5.3.4 樣品粘片 41-42
5.3.5 樣品染色 42
5.3.6 光鏡觀察 42
5.4 結(jié)果與討論 42-44
5.5 本章小結(jié) 44-45
第六章 結(jié)論與展望 45-47
6.1 本文結(jié)論 45
6.2 創(chuàng)新點(diǎn)與展望 45-47
6.2.1 本文創(chuàng)新點(diǎn) 45-46
6.2.2 展望 46-47
參考文獻(xiàn) 47-51
致謝 51-52
作者簡介 52
食品安全論文提綱二
摘要 4-6
英文摘要 6-7
1 引言 10-20
1.1 益生乳酸菌 10-13
1.1.1 益生乳酸菌概述 10-11
1.1.2 干酪乳桿菌概述 11
1.1.3 植物乳桿菌概述 11-12
1.1.4 益生乳酸菌對人體的生理功能 12
1.1.5 國內(nèi)外益生乳酸菌乳制品的開發(fā)及應(yīng)用 12-13
1.2 山藥 13-16
1.2.1 山藥簡介 13-14
1.2.2 山藥的營養(yǎng)成分及作用 14-15
1.2.3 山藥的藥理作用 15
1.2.4 山藥的加工利用研究現(xiàn)狀 15-16
1.3 酸奶 16-18
1.3.1 酸奶概述 16-17
1.3.2 市售商業(yè)酸奶 17
1.3.3 酸奶的營養(yǎng)價(jià)值 17-18
1.4 本論文研究的主要內(nèi)容 18
1.5 本論文研究的目的及意義 18-19
1.6 本論文研究的創(chuàng)新點(diǎn) 19-20
2 材料與方法 20-24
2.1 實(shí)驗(yàn)材料 20-21
2.1.1 試驗(yàn)菌株 20
2.1.2 原料 20
2.1.3 培養(yǎng)基及稀釋液 20
2.1.4 主要試劑 20-21
2.1.5 主要儀器設(shè)備 21
2.2 實(shí)驗(yàn)方法 21-24
2.2.1 檢測項(xiàng)目及方法 21-22
2.2.2 研究內(nèi)容與技術(shù)路線 22-23
2.2.3 試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方法 23-24
3 結(jié)果與分析 24-51
3.1 發(fā)酵山藥酸奶益生乳酸菌菌株的篩選 24-28
3.1.1 11株益生乳酸菌在純山藥漿中的產(chǎn)酸特性 24
3.1.2 5株益生乳酸菌在純山藥漿中的生長特性 24-25
3.1.3 3株益生乳酸菌在山藥酸奶中的感官特性 25-26
3.1.4 2株益生乳酸菌在山藥酸奶中的生長及理化特性 26
3.1.5 混菌發(fā)酵對山藥酸奶的影響 26-28
3.2 山藥乳發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化調(diào)配 28-37
3.2.1 山藥漿的不同料水比對山藥酸奶的影響 28-30
3.2.2 山藥漿的不同添加量對山藥酸奶的影響 30-32
3.2.3 蔗糖的不同添加量對山藥酸奶的影響 32-34
3.2.4 利用正交試驗(yàn)優(yōu)化山藥乳發(fā)酵培養(yǎng)基 34-36
3.2.5 山藥乳發(fā)酵培養(yǎng)基正交試驗(yàn)結(jié)果驗(yàn)證性試驗(yàn) 36-37
3.3 益生乳酸菌混菌發(fā)酵山藥酸奶工藝條件的研究 37-46
3.3.1 接種量對山藥酸奶發(fā)酵的'影響 37-39
3.3.2 混菌比例對山藥酸奶發(fā)酵的影響 39-41
3.3.3 發(fā)酵溫度對山藥酸奶發(fā)酵的影響 41-43
3.3.4 利用正交試驗(yàn)優(yōu)化山藥酸奶發(fā)酵工藝條件 43-45
3.3.5 山藥酸奶發(fā)酵工藝條件的正交試驗(yàn)結(jié)果驗(yàn)證性試驗(yàn) 45-46
3.4 山藥酸奶發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量分析與評價(jià) 46-48
3.4.1 山藥酸奶的感官指標(biāo)檢測 46
3.4.2 山藥酸奶的理化指標(biāo)檢測 46-47
3.4.3 山藥酸奶的衛(wèi)生指標(biāo)檢測 47
3.4.4 山藥酸奶的乳酸菌活菌數(shù)檢測 47-48
3.5 山藥酸奶發(fā)酵產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性研究 48-51
3.5.1 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內(nèi)pH值的變化 48-49
3.5.2 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內(nèi)滴定酸度的變化 49
3.5.3 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內(nèi)活菌數(shù)的變化 49-50
3.5.4 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內(nèi)感官品評的變化 50-51
4 結(jié)論 51-53
5 討論 53-55
5.1 山藥酸奶產(chǎn)品的優(yōu)化研究 53
5.2 山藥酸奶功能性研究現(xiàn)狀 53
5.3 山藥酸奶進(jìn)行保健食品評價(jià) 53-55
參考文獻(xiàn) 55-60
作者簡介 60-62
致謝 62-63
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