那盤(pán)香香的回鍋肉散文
冬至一過(guò)，菜市場(chǎng)的肉攤就比往日更顯熱鬧了，人們又開(kāi)始忙著準(zhǔn)備過(guò)年的香腸臘肉，不時(shí)又聽(tīng)到朋友說(shuō)要去鄉(xiāng)下吃“刨鍋湯”。是的，過(guò)了冬至，就開(kāi)始?xì)⒛曦i了，年離我們?cè)絹?lái)越近，年味也越來(lái)越濃了。
漸漸走近的年味留給我太多的記憶。穿新衣、吃年糕、放鞭炮……“紅蘿卜，咪咪甜，看到看到要過(guò)年，過(guò)年真好耍，又吃蘿卜又吃嘎”，兒時(shí)的歌謠一路飄來(lái)，飄過(guò)我快樂(lè)的童年，飄過(guò)我懵懂的青春，飄進(jìn)我油鹽醬醋的生活。“嘎”就是肉，那時(shí)要吃上一頓肉是不容易的，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代，一切都要按計(jì)劃來(lái)。記得那時(shí)母親喂的豬，殺了后是不能全部拿來(lái)吃的，要用一部分來(lái)完成國(guó)家的計(jì)劃，有剩余的才能自己吃，所以一年難得吃上幾回肉。那時(shí)最隆重的節(jié)日是端午節(jié)和過(guò)年，這兩個(gè)節(jié)日，無(wú)論怎么困難，母親總要想方設(shè)法買(mǎi)點(diǎn)肉來(lái)給我們兄妹包一回抄手，讓我們美美的吃上一頓，那樣的美味是無(wú)以言表的，永遠(yuǎn)在我的記憶里留存。
年的味道留給了我太多的回憶，至今如數(shù)家珍，可讓我情有獨(dú)鐘的，卻要數(shù)那盤(pán)香香的回鍋肉了。
在我十一歲離家讀初中時(shí)，土地已經(jīng)下戶，條件比以前有了好轉(zhuǎn)，但物質(zhì)依然匱乏。在那物質(zhì)匱乏的年月，學(xué)生的記憶尤為深刻。父母每星期給我5角錢(qián)，那就是一星期的菜錢(qián)，而我總舍不得花錢(qián)買(mǎi)5分錢(qián)一份的菜，更別說(shuō)3角錢(qián)一份的扣肉了，我要省下錢(qián)來(lái)買(mǎi)我喜歡的書(shū)。就是那時(shí)舍不得吃菜省下的錢(qián)買(mǎi)的書(shū)充實(shí)了我的生活，讓我受益至今。要省錢(qián)，只能從家里帶來(lái)炒的糟辣椒、辣椒醬、酸菜等作為一星期的下飯菜。這樣的日子，可想而知對(duì)于肉的渴望是多么的強(qiáng)烈，所以我們對(duì)于年的期盼是現(xiàn)在的孩子永遠(yuǎn)不能體會(huì)的。
冬至一過(guò)，我們盼望等待的時(shí)刻就要到了。某個(gè)星期六回家，忽然母親說(shuō)下星期殺豬，讓我早點(diǎn)回來(lái)，我聽(tīng)了異常興奮，注定那一星期都是在等待中度過(guò)的。等到又一個(gè)星期六回到家里，豬已經(jīng)被殺豬匠分割成了一塊一塊的肉了，做香腸的，做臘肉的，熬油的……一一分開(kāi)，擺在了案板上。屋里的火爐上，早已擺滿了各種炒的、煮的與肉有關(guān)的菜肴了，父母請(qǐng)的客人已經(jīng)吃過(guò)走了。爐子上冒著香氣的紅蘿卜炒肉絲、爆炒豬肝、爆炒豬肚、酸蘿卜回鍋肉、白菜血旺，讓人饞涎欲滴，恨只恨自己的.胃生得太小，不能把那些美味全部倒進(jìn)去。
在這些誘人的菜肴中，我最愛(ài)吃、也吃不厭的就是母親炒的回鍋肉了。那時(shí)母親炒的回鍋肉沒(méi)有太多的內(nèi)容，就是殺豬匠剛剛割下來(lái)的、還冒著熱氣的豬臀肉，這里的肉細(xì)嫩、肉質(zhì)緊密，又肥瘦合適，是做回鍋肉最理想的部位。割下來(lái)的肉在火上把皮燒焦，刮洗干凈，然后下到水里煮，肉不能煮得太熟或太生，八分熟即可。太熟的肉切起來(lái)易碎，炒起來(lái)易散；太生切開(kāi)還有血水，炒后吃起來(lái)顯老，口感差。煮好的肉切成大小合適的片，每一片都要帶皮，這樣吃起來(lái)才有脆嫩的感受。肉切片，酸蘿卜也切片，加上紅紅的干辣椒節(jié)、綠綠的蒜苗，在母親靈巧的雙手不時(shí)的翻動(dòng)下，一盤(pán)香香的回鍋肉就呈現(xiàn)在我們面前。肥而不膩、鮮香爽滑、酸辣可口的回鍋肉，就這樣盤(pán)踞在我的味蕾上，再也驅(qū)趕不走。
后來(lái)自己成了家，有了一雙可愛(ài)的兒女，從小沒(méi)做過(guò)飯的我，也要學(xué)著做飯了。物質(zhì)生活豐富了，飯卻越來(lái)越難做了，他們可不象我們小時(shí)候了，吃一頓抄手讓人回憶半年，他們總說(shuō)這樣不好吃那樣也不好吃，我只有絞盡腦汁學(xué)做菜。跟母親學(xué)，跟菜譜學(xué)，跟朋友學(xué)，滿足他們的胃口，讓他們均衡營(yíng)養(yǎng)，健康成長(zhǎng)。為了子女，幾年下來(lái)，竟讓我一個(gè)以前從沒(méi)有做過(guò)菜的人，做的菜朋友都說(shuō)我可以去開(kāi)飯館了，這難道就是母愛(ài)的力量？
跟母親學(xué)做的回鍋肉，也成了兒女們的最愛(ài)。我在母親炒的回鍋肉的基礎(chǔ)上，又豐富了回鍋肉的內(nèi)容。肉的準(zhǔn)備是永遠(yuǎn)不變的，變的只是配菜，母親的回鍋肉配菜只有酸蘿卜，天天吃孩子們也膩了。我炒的回鍋肉配菜除了酸蘿卜，還可以用青椒、紅椒、蒜薹、豆豉、四季豆等分別和肉搭配，可無(wú)論和那種菜搭配，蒜苗、郫縣豆瓣、姜、花椒、干辣椒、料酒等輔料都是不可少的。這樣做出來(lái)的回鍋肉，盤(pán)中紅綠相間，肉的鮮亮，菜的青翠，看起來(lái)濃淡有致，賞心悅目。夾上一塊紅褐油嫩的回鍋肉，未食其肉先聞其香，入口鮮嫩脆滑不油膩。每當(dāng)我端上這盤(pán)回鍋肉時(shí)，孩子們總是歡呼雀躍，大快朵頤起來(lái)。
如今，母親老了，可每年過(guò)年回家，她依然會(huì)炒上一盤(pán)回鍋肉，她知道那是我的最愛(ài)。兒女們吃著我做的飯菜，慢慢長(zhǎng)大了。在外讀了幾年大學(xué)，每次回家最饞的就是那盤(pán)香香的回鍋肉了。今年，兒女們都在外地工作了，一個(gè)遠(yuǎn)在上海，一個(gè)遠(yuǎn)在廣州。曾有朋友說(shuō)我放他們走那么遠(yuǎn)，要是以后都在遠(yuǎn)方安家，不回來(lái)了怎么辦？我說(shuō)，不管他們走多遠(yuǎn)，聞著年的味道，聞著回鍋肉的鮮香，他們都會(huì)踏上回家的歸程。
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